五仁酥

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刘大花
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这道菜背后的故事～(选填)伍仁酥一直是我的最爱~ 这款伍仁，馅料香，果仁足，吃一个就很过瘾了，唇齿留香的感觉，我特意做了低糖低油的方子，有喜欢重油重糖的亲要自己额外给配方的糖油加量的。成品出来起酥效果很好，咬一口，满口香，满地渣嘿嘿。

坚果酥的用料

高筋面粉 170克 猪油 50克
核桃仁 50克 大杏仁 50克
花生 50克 瓜子仁 50克
芝麻 50克 糯米粉 65克
面粉 65克 花生油 30克
细砂糖 35克 糖浆或蜂蜜 60克
清水 适量 糖 35克
牛奶 88克 低粉； 145克
鸡蛋液 猪油 75克

坚果酥的做法

五仁酥的做法图解1

步骤1

先制作馅料： 准备好所有果仁，分批烤熟。
五仁酥的做法图解2

步骤2

果仁放入较厚的袋子里檊碎，也可以取出一半用打磨机打碎，另一半檊碎，这样吃起来口感较好。
五仁酥的做法图解3

步骤3

油放入锅中烧热，9分开后关火。
五仁酥的做法图解4

步骤4

马上倒入面粉，拌匀。
五仁酥的做法图解5

步骤5

拌匀后加入糖，再次拌匀。
五仁酥的做法图解6

步骤6

加入糖浆和熟糯米粉拌匀，这个时候可以适量加些水，否则太干。
五仁酥的做法图解7

步骤7

加入所有果仁。
五仁酥的做法图解8

步骤8

一点点加水拌成有弹性不黏手的馅料，水千万别加多了，否则再加面会不好吃。
五仁酥的做法图解9

步骤9

接着制作水油皮，把油皮材料放入面包机或手揉至出膜，不用手套膜，出薄膜即可，用保鲜袋装好醒20分钟。
五仁酥的做法图解10

步骤10

油酥材料混合揉成团即可，用保鲜袋装好。
五仁酥的做法图解11

步骤11

开始处理油酥油皮，将油酥油皮都平均分成16份儿，大概是油酥每个13克；油皮每个21克。
五仁酥的做法图解12

步骤12

将一个油皮用手按扁，包入一个油酥，收好收口滚圆，依次完成所有，操作的时候将面团都盖上保鲜膜。
五仁酥的做法图解13

步骤13

将小面团按扁，檊成长舌状。
五仁酥的做法图解14

步骤14

从下到上卷起。
五仁酥的做法图解15

步骤15

收口朝上再次按扁檊开。
五仁酥的做法图解16

步骤16

从下到上卷起，完成所有的面团后盖上保鲜膜备用。
五仁酥的做法图解17

步骤17

将调好的馅料分成16份，30克一个撮圆。
五仁酥的做法图解18

步骤18

完成馅料后继续处理面皮：将刚才的卷卷收口朝上，用筷子在中间压一下，把两头往中间并拢。
五仁酥的做法图解19

步骤19

将面团按扁，檊开，不要檊太多，以免影响起酥。
五仁酥的做法图解20

步骤20

包入一个馅料，用虎口收口。
五仁酥的做法图解21

步骤21

涂上一层蛋黄液，撒点黑芝麻。
五仁酥的做法图解22

步骤22

放入烤箱，180度中层上下火30分钟，
五仁酥的做法图解23

步骤23

烤好后取出晾凉。
五仁酥的做法图解24

步骤24

咬一口，香酥可口。
五仁酥的做法图解25

步骤25

成品展示1
五仁酥的做法图解26

步骤26

成品展示2
五仁酥的做法图解27

步骤27

成品展示3
五仁酥的做法图解28

步骤28

成品展示4

坚果酥的烹饪技巧

1.烤箱温度时间灵活调整。 2.面粉吸水性不同，油皮油酥的制作要根据自己实际情况灵活增减材料。 3.处理面皮过程中如果时间太长一定要将面团用保鲜膜盖好以免发干。 4. 全程最好戴一次性无粉手套防粘。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-30

©本菜谱的做法由 刘大花 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 甜 香 西点 烤箱

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