蔓越莓奶冻卷

精品

9.4万浏览 1652 收藏

承灿妈咪CCM

＋关注

蔓越莓酸甜可口，非常适合做西点，这次做的是蔓越莓蛋糕卷，奶冻里用到了蔓越莓碎和蔓越莓干，不同大小的蔓越莓搭配奶冻，酸甜软糯，像慕斯那样丝滑，每一口的感觉都很奇妙，家里的娃娃瞬间就秒光了一大块，嘴里还在嚷嚷，妈妈，再给我一块行吗？以下配方中主料为蛋糕卷所需食材，辅料为夹馅所需食材。

蔓越莓奶冻卷的用料

蛋黄 120克	蛋白 160克
蜂蜜 30克	糖 80克
黄油 15克	牛奶 35克
低粉 70克	蔓越莓 75克
鲜奶 145克	淡奶油 45克
吉利丁 1片	打发淡奶油 150克
糖粉适量

蔓越莓奶冻卷的做法

步骤1

蛋黄+15克糖搅拌均匀

步骤2

加入蜂蜜搅拌均匀

步骤3

蛋白分两次加糖，打至硬性发泡状

步骤4

取一半蛋白与之前的蛋黄糊切拌均，然后在将剩余蛋白倒入，完全拌匀

步骤5

分两次拌入过筛的低粉

步骤6

提前将黄油和牛奶加热融化，待微温时倒入蛋糕糊中快速拌匀

步骤7

倒入铺有烘焙纸的模具中

步骤8

表面撒蔓越莓干（蔓越莓最好提前用热水泡软再用） 175度烘焙20分钟

步骤9

牛奶+55克蔓越莓+45克淡奶油煮沸，关火，待微温时用料理机打碎

步骤10

再加入20克蔓越莓干

步骤11

将吉利丁用冷水泡软后加入到步骤10中，拌匀，倒入模具中定型

步骤12

将烤好的蛋糕片斯去烘焙纸

步骤13

蛋糕反转，抹上打发的淡奶油

步骤14

放上提前做好的蔓越莓奶冻

步骤15

卷起，用烘焙纸包好，冰箱冷藏2小时定型

步骤16

成品图，顶部撒少许糖粉做装饰

步骤17

切面图

蔓越莓奶冻卷的烹饪技巧

1：通常我们买到的蔓越莓干都已经经过脱水，所以在制作西点的时候，最好先用热水浸泡，待果肉变软，再进行操作。如果是给大人食用，建议热水中加入少量的朗姆酒，这样浸泡出来的蔓越莓干会有一番更好的风味。 2：如果担心卷的时候蛋糕会断裂，可以用小刀在蛋糕上微微划几刀浅痕，注意，道口不能太深，否则蛋糕卷就更加容易断裂了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-05

©本菜谱的做法由承灿妈咪CCM 编写，未经授权不得转载

分类：烤蛋糕卷甜西点烤箱

承灿妈咪CCM

一起来分享给朋友们看看吧：