蒜苗豆豉回锅肉

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花溪宇

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回锅肉是一道四川家家户户都爱吃的一道菜，很普通，却很美味！它的做法有很多，味道也各不相同，我今天做的这一道回锅肉是小时候妈妈做给我吃的一道菜，那会儿家里穷，一星期也不一定能吃上一回肉，但是只要有钱了妈妈一定会做一份回锅肉。饭店酒店也吃过不少，但是最喜欢的还是妈妈做的菜，虽然没有酒店的豪华好看，但是却是世界上最好吃的菜！

蒜苗豆豉回锅肉的用料

坐墩肉 1.5斤	豆腐干 6块
豆豉 1两	蒜苗 1把
姜蒜适量	干辣椒少许
花椒粒少许	红油豆瓣一勺
生抽酱油一勺	醋半勺
料酒一勺	盐适量
鸡精适量	味精适量

蒜苗豆豉回锅肉的做法

步骤1

豆腐干切片备用，干辣椒与花椒粒过下水沥干备用，姜切片，蒜瓣拍碎，豆豉1两备用（我用的豆豉是我们这里老工艺制作的，比市面上卖的袋装的更加香而且也没有化学添加剂）

步骤2

蒜苗切段备用

步骤3

猪肉冷水下锅煮好，最好放点盐；这里我用的是坐墩肉，也就是猪屁股肉，本来是打算用五花肉的半肥半瘦我最喜欢，不过没买到，所以买的坐墩肉。

步骤4

将煮好的猪肉切片；我把瘦肉和肥肉分开了的。

步骤5

热锅下肥肉部分，因为肥肉很容易出油的，所以我就没有再放油了，直接用食材本身的油脂。

步骤6

肥肉微微起卷放入姜片和蒜瓣爆香！

步骤7

加入瘦肉翻炒，等瘦肉开始变得微黄了就倒入料酒。

步骤8

然后加入干辣椒段和花椒粒，因为过了水所以不容易炒焦。

步骤9

这时肥肉释放了很多的油脂，瘦肉也开始变焦（个人喜欢稍微焦一点，不喜欢的朋友可以提前一下就行），加入豆瓣酱，生抽，醋，和少许盐不断翻炒入味。

步骤10

豆瓣酱出了红油香味也开始变得香浓起来，加入豆腐干（市面上很难买到我这种碳烤豆腐干，大多数都是熏制的）翻炒，炒出豆腐干的香味。

步骤11

加入蒜苗翻炒两分钟，加入鸡精、味精少许，再次翻炒一分钟就可以起锅装盘了。

步骤12

一份蒜苗豆豉回锅肉就完成了。

蒜苗豆豉回锅肉的烹饪技巧

炒蒜苗的时间一定要把控好，时间长了蒜苗就死了，时间段呢就生。我全程用大火在炒，家用燃气炉没法和饭店的猛火炉比，所以不算上摘菜切菜的时间的话，花了差不多15分钟左右吧。蒜苗的香味，豆豉的香味，以及豆腐干独特的香味混合着猪肉的香味，满满的馋啊，每次做这道菜就会想起小时候家里穷要很久才能吃到一次，但是妈妈一定会尽力让我吃上肉的时候，如今因为工作的关系四处打拼漂泊，真的也很怀念妈妈做的饭菜……
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-05

©本菜谱的做法由花溪宇编写，未经授权不得转载

花溪宇

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