潘氏销魂红烧土豆

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哆_唻_咪
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冠名这道菜名，推出咱家的特级家厨大姨父，全家几十口老小都是他的拥趸，国庆回家姨父很开心地告诉我，推出一道新的家常菜，还允许我全程观摩，呵呵，师父领进门，修行在个人。吃过后，回家演练过几次，每次都是光盘谢幕，今故成文，交朋结友，最普通的食材做出最有才华的家常菜！

红烧土豆的用料

土豆 两个 调和油 500克
蚝油 适量 生抽 一汤匙

红烧土豆的做法

潘氏销魂红烧土豆的做法图解1

步骤1

土豆削皮，去除芽眼。切成接近1cm厚度的圆片
潘氏销魂红烧土豆的做法图解2

步骤2

清水浸泡两遍，去除土豆中的淀粉，控干水分。
潘氏销魂红烧土豆的做法图解3

步骤3

热锅凉油，这道菜关键是油量稍大，因为需要炸透土豆。大约一面碗左右的油量。
潘氏销魂红烧土豆的做法图解4

步骤4

待油温升到8成，可以放土豆入锅。
潘氏销魂红烧土豆的做法图解5

步骤5

全程可调中小火，大约十分钟左右，保持油沸腾状态，可见土豆逐渐成透明状
潘氏销魂红烧土豆的做法图解6

步骤6

土豆变成粉状，即可捞出控油。
潘氏销魂红烧土豆的做法图解7

步骤7

炸土豆期间，可以准备好蚝油，大约1汤匙。
潘氏销魂红烧土豆的做法图解8

步骤8

再准备一汤匙生抽，调和好蚝油成酱汁。
潘氏销魂红烧土豆的做法图解9

步骤9

导出油锅的剩油，开大火，迅速炝锅，淋酱汁拌匀即可盛盘。

红烧土豆的烹饪技巧

这道红烧土豆能保持土豆原有的粉绵鲜香，是我吃过最难忘的土豆菜，而且操作并不复杂，唯一纠结是用油稍大，不过每次炸完土豆的热油可以继续烹调其他，也不浪费。just do it.
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-06

©本菜谱的做法由 哆_唻_咪 编写，未经授权不得转载

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