58期 最简单的红烧肉做法

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说起红烧肉，应该是大多孩子心中的妈妈菜之代表。 不管大江南北，小孩要是和妈妈说馋肉了，妈妈一定会说，那给你做红！烧！肉！ 长大后，不管在外上学还是上班，是不是还经常在电话中和老妈说我想吃你做的红烧肉了~ 然而，年节归家，一桌丰盛的宴席之中也真的会有你常和老妈念叨的红！烧！肉！~ 虽说红烧肉是妈妈菜，属于在普通不过的家常菜之一。 却有着悠久的传承历史，北宋年间大文豪苏东坡应该也和很多人一样，是红烧肉的铁杆粉丝~ 这老爷子还曾经写过那么一首白话诗《食猪肉》！ 其中“慢著火，少著水，火候足时它自美。也是道出了做好红烧肉的关键所在！ 红烧肉每个家庭都做，但做法却不尽相同，味道也都各有独特性！ 但总体来说，做好红烧肉的标准应该是： 色泽：红亮诱人；口感：肥肉不腻，瘦肉不柴。 扯的越来越远~~ 其实今天我的这个做法超级简单， 不用炒糖色甚至都不用炝锅！ 但不管是颜色还是味道，都能做到红亮诱人，肥肉不腻，瘦肉不柴~ 为啥能做的这么好呢？ 我觉得苏轼老爷子说的“慢著火，少著水，火候足时它自美”奏效了...

红烧肉的用料

五花肉 适量 转化糖浆（可换成糖） 适量
花椒 适量 陈皮 适量
白酒 适量 老抽 适量
生抽 适量 大料 适量
丁香 适量 桂皮 适量
大葱 适量 生姜 适量

红烧肉的做法

58期 最简单的红烧肉做法的做法图解1

步骤1

五花肉清洗干净，如果皮上有毛，就用火烤一下。 这次买的肉就有毛，我直接用燃气罩烤的，烤完用刀刮一下，就特别干净了~
58期 最简单的红烧肉做法的做法图解2

步骤2

锅里填上适量的水，放入陈皮（新鲜橘子皮也可以）和花椒，在倒入一点白酒。 放这些能够很好的去掉肉的不好气味~
58期 最简单的红烧肉做法的做法图解3

步骤3

烧开把肉放入煮一下。
58期 最简单的红烧肉做法的做法图解4

步骤4

开锅即可捞出，用水冲干净即可。 有人会说，在清洗会使肉质收紧，煮不熟! 如果你有顾虑可以用温水清洗，但对我来说不存在这个问题，你看我做的不也很酥软吗！
58期 最简单的红烧肉做法的做法图解5

步骤5

然后切成麻将大小的块。 可能还有人问：为什么不先切好在过水？ 我觉得先切好的在过水，肉皮受热回缩，肉不见方，影响美观！ 当然自己家吃不需要那么多形式，完全看你喜好而决定次序~
58期 最简单的红烧肉做法的做法图解6

步骤6

准备好葱姜 大料 桂皮 丁香，这是我觉得必备的调料。当然也不一定要都放，还是随你喜好~
58期 最简单的红烧肉做法的做法图解7

步骤7

把这些都到一个合适大小的砂锅。
58期 最简单的红烧肉做法的做法图解8

步骤8

在放入五花肉，填上适量的水（适量就是刚好和肉平齐，如果不是砂锅这个水量可能就不合适了，在结合实际情况来调整！）放入生抽和老抽（生抽调味，老抽上色。不需要放盐，全平这两种来控制咸淡），在放入半勺转换糖浆。（对，就是做月饼的转化糖浆。没有就放点冰糖，倒入两滴醋，醋不可以多放）。
58期 最简单的红烧肉做法的做法图解9

步骤9

中火烧开，转成最小火。就是燃气仅有内圈有火的状态。
58期 最简单的红烧肉做法的做法图解10

步骤10

这是炖了半个小时的状态。 用筷子翻一下，继续炖到酥软。 最后有汤，中火在收一下即可。
58期 最简单的红烧肉做法的做法图解11

步骤11

看看成品

红烧肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-15

©本菜谱的做法由 家中有米 编写，未经授权不得转载
分类： 午餐 无水印 红烧 家常菜 中国菜

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