面包卷

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小单的快乐烘焙

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如当天食用不完，可冷冻保存，第二天拿出来微波炉高火加热1分钟8秒即可恢复松软。

面包卷的用料

水 35克	鸡蛋 20克
盐 2.5克	细砂糖 50克
奶粉 20克	高筋粉 175克
酵母 3克	黄油 30克
水 100克	酵母 2克
高筋粉 125克

面包卷的做法

步骤1

将液种材料混合，搅拌几分钟，冷藏12小时以上(温度控制在0度至5度左右)。

步骤2

主面团材料加入液种面糊，揉制成团，加入黄油继续揉至光滑有薄膜。

步骤3

发酵至原面团大小的2.5倍至3倍大。

步骤4

排气，分割滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。

步骤5

整形，发酵至原面团大小的2倍。

步骤6

刷蛋液/175度23分钟。

面包卷的烹饪技巧

此面团非常粘手，具体解决方案：有的面包配方含水量很高，即使揉很长时间【45分钟到60分钟】都会很粘手。可以把揉好的面团【看是否可以揉出薄膜，两只手分别抓住面团的两端，用两个食指勾起中间的面团，会出现很薄的一层，中间会有裂洞，洞的周围是光滑状】放到面盆【大概150克左右的不锈钢盆】里。然后蒙上保鲜膜，入冷冻室【大概30分钟左右】或冷藏室【大概几个小时】使面团表面稍微硬的时候在拿出来整形【可撒少许干粉】揉成团，发酵。可以选择直接发酵或者冷藏发酵。冷藏发酵是指：将揉出薄膜的面团放入面盆【不能太大或太小，体积大概是面团大小的3.5倍左右】里，盖上保鲜膜，入冷藏室发酵10至18个小时。第二天取出分割滚圆松弛整形发酵，烤制。冷藏发酵法的酵母用量要小于直接法发酵所需酵母的用量。大概250克面粉需要3到4克酵母。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-03-15

©本菜谱的做法由小单的快乐烘焙编写，未经授权不得转载

分类：下午茶小吃烘焙面包 12-23个月

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