【北海道吐司(直接法)】——CO-960A热风炉烤箱出品

精品
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用直接法制作的北海道吐司,口感与冷藏版的一样棒,奶香味超级浓郁,组织松软、细腻,一定要用手撕着吃才能感受到面包有多软哦。 直接利用CO-960A热风炉烤箱进行发酵,蒸汽的加入,让箱体内湿度有保证,面团发酵状态更佳。而烘烤时的热风炉循环,让吐司上色超级完美。非常赞呢~

北海道吐司的用料

高筋面粉 750g 低筋面粉 150g
奶粉 30g 牛奶 ±300ml
淡奶油 240ml 细砂糖 90g
蛋白 90 g 黄油 75g
食盐 9g 酵母 10g

北海道吐司的做法

【北海道吐司(直接法)】——CO-960A热风炉烤箱出品的做法图解1

步骤1

准备好所有的材料。
【北海道吐司(直接法)】——CO-960A热风炉烤箱出品的做法图解2

步骤2

把除黄油外的所有材料加入CM-1500厨师机搅拌桶。开启1档揉成团后转3档继续揉面。
【北海道吐司(直接法)】——CO-960A热风炉烤箱出品的做法图解3

步骤3

当揉至面团表面较光滑,加入软化的黄油,低速至黄油吸收后转3档揉面
【北海道吐司(直接法)】——CO-960A热风炉烤箱出品的做法图解4

步骤4

面团揉至扩展阶段,有较好的拉伸性后停止,面团表面非常光滑。
【北海道吐司(直接法)】——CO-960A热风炉烤箱出品的做法图解5

步骤5

面团取出整圆,放入盆中。
【北海道吐司(直接法)】——CO-960A热风炉烤箱出品的做法图解6

步骤6

CO-960A热风炉烤箱,选择发酵档28度,进行基础发酵约2倍大。
【北海道吐司(直接法)】——CO-960A热风炉烤箱出品的做法图解7

步骤7

面团取出排气,分成9等份,滚圆醒发15分钟。
【北海道吐司(直接法)】——CO-960A热风炉烤箱出品的做法图解8

步骤8

取醒好的面团,擀成长条状后翻面,左右对折后擀成约拳头宽,从上向下卷好,收口朝下排入土司盒。
【北海道吐司(直接法)】——CO-960A热风炉烤箱出品的做法图解9

步骤9

面团放入CM-722黄金吐司盒中,先放两边再放中间,做好所有的面团。
【北海道吐司(直接法)】——CO-960A热风炉烤箱出品的做法图解10

步骤10

CO-960A,选择发酵档38度,往注水口加2勺水,开启蒸汽开关隔20秒蒸汽喷出后将吐司盒进行二次发酵,面团长到土司盒9分满时取出。
【北海道吐司(直接法)】——CO-960A热风炉烤箱出品的做法图解11

步骤11

面团表面均匀的刷上蛋液。
【北海道吐司(直接法)】——CO-960A热风炉烤箱出品的做法图解12

步骤12

CO-960A热风炉烤箱, 提前180度预热好,往注水口加2勺水,开启蒸汽开关隔20秒蒸汽喷出后将吐司盒放入倒数第二层烤网,烘烤30-35分钟。
【北海道吐司(直接法)】——CO-960A热风炉烤箱出品的做法图解13

步骤13

烘烤中途可间断加水加蒸汽,烤至吐司颜色漂亮即可。
【北海道吐司(直接法)】——CO-960A热风炉烤箱出品的做法图解14

步骤14

烘烤完成,吐司出炉后立即脱模至冷却架上,平放至冷却即可。
【北海道吐司(直接法)】——CO-960A热风炉烤箱出品的做法图解15

步骤15

漂亮的成品~
【北海道吐司(直接法)】——CO-960A热风炉烤箱出品的做法图解16

步骤16

组织非常细腻
【北海道吐司(直接法)】——CO-960A热风炉烤箱出品的做法图解17

步骤17

颜色超级漂亮哦~

北海道吐司的烹饪技巧

1、以上材料为3个450克土司模的量。材料中的液体不要一次全加入,看面团状况,酌情增减。 2、用直接法制作的北海道吐司,口感与冷藏版的一样棒,奶香味超级浓郁,组织松软、细腻,一定要用手撕着吃才能感受到面包有多软哦。 3、面团在烤箱内进行基础发酵时,可视面团状态加蒸汽加湿。二次发酵时也要视面团状态,多次加蒸汽,以保证面团的湿度。 4、烘烤开始时加入蒸汽保湿,面团表面不会立即被烤硬而影响膨胀,出炉的吐司颜色真的非常漂亮哦。 5、烘烤的温度和时间仅供参与,当使用不同模具及烤箱时,请按实际情况适当调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-12-30

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