红曲酿酒

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sarah睡莲
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我是闽北长大的姑娘，老公爱喝红酒。闽北地区在烹饪菜肴时最爱的一种调料就是红酒，几乎每道菜都要放些老酒，让菜肴香喷喷。尤其在烹饪家禽类菜肴更是必不可少。闽北地区产妇的菜肴中每餐必须要用红酒作为主要调料，可以活血化淤。农村家家都要酿酒。因此对于红酒情有独钟，家中必备之品。之前要喝红酒，要老家人帮忙酿，要不就去外面买。现在也想自己酿红酒，比较外面买的，没有家酿的香醇。去年试用5斤糯米，成功出了约9斤红酒。今天又去酿了20斤糯米，希望能有完美出酒。

红曲酿酒的用料

糯米 20斤 红曲 2斤
纯净水 30斤

红曲酿酒的做法

红曲酿酒的做法图解1

步骤1

20斤糯米先浸泡12小时，因今天天气反常热，我只泡了6至7小时，就好了。
红曲酿酒的做法图解2

步骤2

米淘洗干净，沥干水放在蒸笼上。建议有木桶用来蒸米最好。我家没有将就用。
红曲酿酒的做法图解3

步骤3

锅里水开后，放上蒸笼，上米蒸饭。米要松松的放，不能压实了，怕不透心，夹心米。
红曲酿酒的做法图解4

步骤4

蒸汽向上后，看米周边先变色，慢慢向中心蔓延。锅盖不能盖上。
红曲酿酒的做法图解5

步骤5

米变色，开始向中心熟。
红曲酿酒的做法图解6

步骤6

可以把锅盖盖上，大火在蒸25分钟左右。
红曲酿酒的做法图解7

步骤7

蒸好的糯米，香喷喷，透着诱人的光泽。老公帮忙倒在桌面上凉。
红曲酿酒的做法图解8

步骤8

特级红曲米。
红曲酿酒的做法图解9

步骤9

红曲米
红曲酿酒的做法图解10

步骤10

10斤水1斤曲搅拌捻碎
红曲酿酒的做法图解11

步骤11

红曲和凉后的糯米饭搅拌
红曲酿酒的做法图解12

步骤12

红曲和凉后的糯米饭搅拌
红曲酿酒的做法图解13

步骤13

取一半红曲加10斤到酒坛
红曲酿酒的做法图解14

步骤14

20斤米加30斤水加2斤曲装满1坛
红曲酿酒的做法图解15

步骤15

纱布盖上酒坛口，让它发酵～
红曲酿酒的做法图解16

步骤16

头几天必须每天用木棍搅动，让它充分发酵。20天后封谭。

红曲酿酒的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-02

©本菜谱的做法由 sarah睡莲 编写，未经授权不得转载
分类： 蒸 蒸锅 无水印 其他工艺 香

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