吮指香辣蟹

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过年的餐桌上少不了大鱼大肉，像螃蟹这种海鲜，小时候只有在过年过节的时候家里才会做，因此，十分怀念它味道，这道吮指香辣蟹，先炸后炒，加入干辣椒，辣椒面等配料，吮一口蟹壳微麻稍辣，咬下去蟹肉鲜嫩，就连配菜都十分美味，装盘上桌，红彤彤的一盘菜肴，也像征着我们新的一年过得红红火火！

香辣蟹的用料

花蟹 3只 干辣椒 20g
姜 1块 蒜苗 1根
芹菜 1根 八角 1个
香叶 2张 辣椒面 2汤匙
植物油 适量 盐 1汤匙
蚝油 2汤匙 鸡精 1茶匙
淀粉 适量 白酒 2汤匙
黑胡椒粉 1茶匙

香辣蟹的做法

吮指香辣蟹#盛年锦食。忆年味#的做法图解1

步骤1

准备好食材。
吮指香辣蟹#盛年锦食。忆年味#的做法图解2

步骤2

花蟹泡清水里，用刷子刷干净蟹壳和蟹身。
吮指香辣蟹#盛年锦食。忆年味#的做法图解3

步骤3

用刀从头部下面的三角软壳橇开。
吮指香辣蟹#盛年锦食。忆年味#的做法图解4

步骤4

把蟹壳掰开。
吮指香辣蟹#盛年锦食。忆年味#的做法图解5

步骤5

附去蟹腮。
吮指香辣蟹#盛年锦食。忆年味#的做法图解6

步骤6

把蟹背面的软壳切掉，再把蟹切分为二，这时可以把捆绑蟹的绳子剪掉。
吮指香辣蟹#盛年锦食。忆年味#的做法图解7

步骤7

用刀在蟹腿上拍几下。
吮指香辣蟹#盛年锦食。忆年味#的做法图解8

步骤8

重新清洗蟹身干净，装入大碗，加入适量盐，白酒，黑胡椒粉腌半小时。
吮指香辣蟹#盛年锦食。忆年味#的做法图解9

步骤9

姜切片，蒜苗，芹菜，干辣椒切段。
吮指香辣蟹#盛年锦食。忆年味#的做法图解10

步骤10

把切面的蟹肉部分沾上些许淀粉。
吮指香辣蟹#盛年锦食。忆年味#的做法图解11

步骤11

油锅加入适量植物油，烧到7成热左右，把沾过淀粉的蟹块下油锅炸。
吮指香辣蟹#盛年锦食。忆年味#的做法图解12

步骤12

开中小火炸至蟹身变红。
吮指香辣蟹#盛年锦食。忆年味#的做法图解13

步骤13

炸好的蟹块捞出沥油备用。
吮指香辣蟹#盛年锦食。忆年味#的做法图解14

步骤14

重起锅，油热后，下入姜片爆香。
吮指香辣蟹#盛年锦食。忆年味#的做法图解15

步骤15

下入八角，香叶炒香。
吮指香辣蟹#盛年锦食。忆年味#的做法图解16

步骤16

下入干辣椒炒香。
吮指香辣蟹#盛年锦食。忆年味#的做法图解17

步骤17

下入辣椒面炒香。
吮指香辣蟹#盛年锦食。忆年味#的做法图解18

步骤18

下入蟹块。
吮指香辣蟹#盛年锦食。忆年味#的做法图解19

步骤19

加入适量盐。
吮指香辣蟹#盛年锦食。忆年味#的做法图解20

步骤20

下入蒜苗，芹菜段，炒软。
吮指香辣蟹#盛年锦食。忆年味#的做法图解21

步骤21

加入适量蚝油，翻炒均匀。
吮指香辣蟹#盛年锦食。忆年味#的做法图解22

步骤22

最后加入少许鸡精炒均即可出锅。
吮指香辣蟹#盛年锦食。忆年味#的做法图解23

步骤23

成品图！
吮指香辣蟹#盛年锦食。忆年味#的做法图解24

步骤24

成品图！

香辣蟹的烹饪技巧

处理蟹时，不要急着把捆绑蟹绳子剪掉，以免被蟹钳夹伤。 下油锅前把蟹切面肉沾些淀粉，可以保持肉质鲜嫩，蟹油不会跑出来。 螃蟹性寒，加入辣椒，大料等同煮，可以中和凉性，不可与柿子、荆芥同食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-16

©本菜谱的做法由 Summer_夏天_ 编写，未经授权不得转载

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