过年就是要做一锅超凡脱俗的卤味

过年就是要做一锅超凡脱俗的卤味

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春节是儿时最期待的节日，有肉，有糖，有压岁钱。什么是年味？年味就是全家团圆的喜庆气氛，是一家人围在一起的热热闹闹；是晚辈给长辈敬的一杯酒；是妈妈忙前忙后的一顿年夜饭。嗯，小年了，你回家了吗？不管是仍在工作，还是在回家的路途，或已陪在家人的身旁，道上一句：“小年快乐”，今天做一道卤味合集，不是妈妈的味道，是我的味道 没有用传统的卤汁，用的自己简易方法。过年，肉要备好，吃要吃好～开卤！

卤味的用料

五花肉 猪耳朵
鸡爪 鸭架
海带 藕
你想卤的食材 糖
生姜 料酒
盐 干辣椒
香料

卤味的做法

过年就是要做一锅超凡脱俗的卤味的做法图解1

步骤1

猪耳朵，鸡爪，鸭架入冷水，加姜，料酒焯水后捞出
过年就是要做一锅超凡脱俗的卤味的做法图解2

步骤2

热油后放糖，小火融化后将五花肉带皮一面煎，炒糖色
过年就是要做一锅超凡脱俗的卤味的做法图解3

步骤3

倒入没过的水，可以多放一些，放入香料，干辣椒
过年就是要做一锅超凡脱俗的卤味的做法图解4

步骤4

五花肉没有炒过水，可以先煮一段时间后再把剩余的肉类荤菜倒入锅中一起卤半小时
过年就是要做一锅超凡脱俗的卤味的做法图解5

步骤5

可以适量加点老抽上色，盐调味后继续卤至完全炖烂即可
过年就是要做一锅超凡脱俗的卤味的做法图解6

步骤6

先卤肉再卤菜，可在肉类卤的八成熟的时候放入藕，海带，也可等肉类完全卤好捞出后再利用剩下的卤汁卤素菜
过年就是要做一锅超凡脱俗的卤味的做法图解7

步骤7

开次

卤味的烹饪技巧

用海带的话需要提前泡，卤菜按照先卤肉再卤菜的顺序卤，香料可以按照自己喜好放，最主要的是桂皮、八角、香叶。卤的时间以炖烂为主，我这个方子是懒人方法，煮完的汤汁可以留着下次继续卤。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-21

©本菜谱的做法由 片乎 编写，未经授权不得转载

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