让你口水滴答的麻辣口水鸡

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Aaron小厨

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记得小时候，家里人团聚最爱做麻辣口水鸡，麻辣鲜香，但是又让人欲罢不能，后来90年代老的大阳沟菜市场里面著名的“胖子妈口水鸡”也是如此。满满回忆，满满口水滴答~~

麻辣口水鸡的用料

三黄鸡半只(约1.5斤)	大葱一根
姜一块	蒜四瓣
干辣椒段若干	白芝麻若干
生花生若干	酱油
醋	糖
红花椒适量	青花椒适量
料酒	陈皮一丁点
五香粉一丁点	干辣椒面(制作红油用) 半两
菜油若干

麻辣口水鸡的做法

步骤1

炒锅加热，微热后倒入少许油，油温起来后将火关小，将适量干辣椒段和青红花椒和一丁点的陈皮放入锅中，小火慢炒，炒出香味即可起锅。放入陈皮是为了增加辣椒中的一股陈皮香气，陈皮起锅后挑出不要。(如果大家有看我之前的菜谱就会发现以前我做的陈皮兔吃完后的那个干辣椒、花椒等佐料，那个就是做这种辣椒最好的材料了)

步骤2

将炒好的干辣椒段和青红花椒捣碎，并放入姜蒜末和少许五香粉，用一点热油淋上去逼出香味后备用。

步骤3

用辣椒面和油制作红油备用。

步骤4

白芝麻微炒一下备用。

步骤5

花生米微炒一下去皮备用。

步骤6

锅中加水，放入姜片、大葱段。

步骤7

待水温90度左右时把火关小，然后加入料酒，然后将鸡放入水中，20秒，然后提起来控干水分，再放入锅中20秒，次步奏重复5次左右。(注意，此过程要保持水不能沸腾冒泡)。然后开火让水涨，不盖盖子煮10分钟(如果鸡大就多煮五分钟)后关火并盖上盖子，让鸡在锅中闷30分钟，用余温使鸡熟的刚刚好而骨头内略有血色。