回锅肉

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回锅肉：四川名菜，又称熬锅肉，传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥码味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为早蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的早蒸回锅肉便流传开来

回锅肉的用料

五花肉 1大块	甜面酱半勺
郫县豆瓣两勺	花椒 10几颗
酱油 1勺	料酒半勺
白糖 1茶匙	鸡精 1茶匙
生姜半块	大蒜两个（独瓣蒜）
青椒两个	蒜苗（也叫青蒜） 3条
豆豉 20几颗

回锅肉的做法

步骤1

具体制作方法　　第一步：准备食材。五花肉400克、青蒜苗300克、蒜适量、姜适量、葱适量。　　第二步：锅中倒入适量的清水，然后将五花肉放入锅中，再放入1勺盐、2勺料酒、1个大料、少许花椒。大火烧开后撇去浮沫，然后转小火煮20分钟，直到猪肉可以用筷子扎穿为止。　　第三步：将煮好的五花肉晾凉切成薄片、青蒜苗切段、蒜切片、姜切末、葱切末、红辣椒切段备用。　　第四步：将五花肉放入锅中，小火开始煸炒。　　第五步：煸炒至五花肉表面微黄，有不少的油的渗出。然后放入红辣椒、1勺豆豉、1勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油。（郫县豆瓣酱最好提前剁碎一些）第六步：将葱、姜、蒜放入锅中煸炒出香味，再倒入半勺老抽煸炒匀均。　　第七步：将青蒜苗放入锅中煸炒30秒。　　第八步：放入1勺盐调味，然后煸炒匀均即可出锅。