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空气炸锅版拉花蛋糕
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戚风蛋糕：组织膨松、质地轻盈、水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。选用鸡蛋、糖、面粉和食用油等为基本材料，由于食用油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。而它的发明者不是蛋糕烘焙师，而是美国加利福尼亚的一个名叫哈里·贝克的保险经纪在1927年发明的，直到1948年贝克把蛋糕店卖了后，戚风蛋糕配方才公诸于世。
戚风蛋糕也是我自学烘焙的第一个品种，也许是预习工作和运气的关系，不管是用电饭煲、压力锅还是烤箱版的戚风蛋糕，虽不是次次完美，但至今还从未被“气疯”过呢；哈哈：今天与大家分享的则咱很早前用 “空气炸锅” 做的~拉花戚风蛋糕，无论是上色还是内部组织，一点也不比烤箱版的逊色哟~~~
拉花蛋糕的做法
步骤1
准备好相关食材
步骤2
蛋黄+10克白糖+牛奶拌均
步骤3
倒入葵花籽油拌均
步骤4
筛入玉米淀粉和低筋面粉
步骤5
用刮刀上下翻拌至浓稠无颗粒备用
步骤6
蛋清中加入少许食盐和柠檬汁
步骤7
分三次加入白糖
步骤8
打至硬性发泡
步骤9
取1/3蛋白糊至蛋黄糊中
步骤10
用刮刀上下翻拌均匀，再回倒至蛋白糊
步骤11
快速轻盈上下翻拌均匀至浓稠
步骤12
取少许蛋糕糊与红曲粉调成红曲蛋糕糊，再装入裱花袋备用
步骤13
其它蛋糕糊倒入模具中，轻震几下震出多余大气泡
步骤14
用红曲蛋糕糊勾勒出拉花图案
步骤15
放入空气炸锅内
步骤16
自选菜单/140℃烤至25分钟
步骤17
下调至130℃烤30分钟
步骤18
闷5分钟取出蛋糕晾凉
步骤19
脱模即可拉花蛋糕的烹饪技巧
1、蛋糕糊部分按正常戚风蛋糕流程操作即可
2、空气炸锅不需提前预热可直接放入烤
3、每台炸锅跟烤箱一样功率大小不同，所提供的时间和温度仅供参考
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2017-02-12
©本菜谱的做法由 老方小雨 编写，未经授权不得转载
老方小雨
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