一碗充满执念的卤猪肘饭

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前年圣诞节去的清迈， 白天是邓丽君歌里的有故事的小城，晚上就变成了风情万种的暧昧城市。 喜欢那里慢节奏和小确幸的一切。 为了一碗凤飞飞猪脚饭，骑着小毛驴跑了半个城，也让我魂牵梦绕到今天。 入口即化的和绵密口感的汤汁让我瞬间觉得一切都很值得 你问我怎么好吃，其实它味道很简单，但着实有种说不出的满足感。 有一些味道会瞬间戳中你的G点

卤猪肘饭的用料

肘子 1个 潮汕酸菜 1棵
鸡蛋 3-4个 生抽 120ml
老抽 60ml 蚝油 60ml
冰糖 10g 姜 拇指大
大蒜 4-5瓣 香菜根 4-5个
八角 2个 桂皮 1个
花椒 10-15颗 白胡椒 10-15颗

卤猪肘饭的做法

一碗充满执念的卤猪肘饭的做法图解1

步骤1

先把酸菜洗干净，在清水里浸泡一小时
一碗充满执念的卤猪肘饭的做法图解2

步骤2

我买的肘子是冷冻的，所以先汆一下水。如果是新鲜的可以不用。你也可以先用油煎一下表皮，会酥一点，当然不做也是没有很大差。放一块儿姜
一碗充满执念的卤猪肘饭的做法图解3

步骤3

浮末出来后捞起来，肉汤不要丢哦
一碗充满执念的卤猪肘饭的做法图解4

步骤4

准备好香料们。泰菜里经常用到香菜的根，有种清香。一般我们吃香菜，根都会剩下，我就把这些都收集起来，洗干净，然后冷冻储存，要用的时候拿出来直接用就好
一碗充满执念的卤猪肘饭的做法图解5

步骤5

装在茶包袋里
一碗充满执念的卤猪肘饭的做法图解6

步骤6

在高压锅里放入汆好水的肘子，加入所有香料和调料，加入汆肉的汤，没过肘子。高压锅压40分钟，没有高压锅的就中小火2小时。
一碗充满执念的卤猪肘饭的做法图解7

步骤7

这个过程中来煮鸡蛋。冷水没过鸡蛋，不加盖加热，水开后5分钟关火。
一碗充满执念的卤猪肘饭的做法图解8

步骤8

放凉后剥壳，用针在鸡蛋上扎洞洞，越多越好哈
一碗充满执念的卤猪肘饭的做法图解9

步骤9

炖好后加入整棵酸菜和蛋再煮20分钟。关火焖约30分钟。
一碗充满执念的卤猪肘饭的做法图解10

步骤10

切件，酸菜切碎，配上米饭，浇一瓢汤汁，完美。鸡蛋浸泡过夜更好吃哦。肘子皮是灵魂！入口即化
一碗充满执念的卤猪肘饭的做法图解11

步骤11

这是清迈的凤飞飞猪脚饭，想想就饿

卤猪肘饭的烹饪技巧

肘子太油腻，酸菜的酸爽有助于平衡味道 卤万的汤不要丢，过滤一下冷冻起来就是老卤哦。下次卤东西的时候再添加一点香料调料，反复几次越来越香～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-02-20

©本菜谱的做法由 斋啡加大 编写，未经授权不得转载

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