馒头（红曲米戗面法）

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大曼丽
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我是从小跟着北方的爷爷奶奶长大的，自然从小就喜欢上了北方的面食，不说花样吧，最简单的馒头都是越嚼越香的……后来，爷爷奶奶都九十多高龄去逝了，从小耳濡目染的我就自己动手做面食自给自足了！嘿嘿……因为现在生活在南方实在是吃不习惯南方的面食，又软又甜一抓就变一小坨，加上各种添加剂……大家懂的！

馒头的用料

面粉 900克 温水 450克
干酵母 8～9克 白糖 50克
食盐 4～5克 戗面的面粉 60～65克
红曲米粉 适量

馒头的做法

馒头（红曲米戗面法）的做法图解1

步骤1

盐和面粉混合好，盆里放全部水，糖，酵母混合放置5～10分钟，然后倒入面粉和盐的混合物，用筷子或手顺时针方向把面粉搅成棉絮状即可。（没拍材料和克重图原因是手上都是面粉不方便拿手机，大家凑合看哈！）
馒头（红曲米戗面法）的做法图解2

步骤2

然后准备大把的力气和耐心把棉絮状的面粉揉成如图不粘手的大面团就可以了；盖上湿纱布发酵至两倍大，发酵时间看天气了，冬天会久点……
馒头（红曲米戗面法）的做法图解3

步骤3

发酵好的面团再循环渐进的分次加入戗面的面粉慢慢揉进去，让干面粉慢慢吸水和原面团融合一体，有光滑了即可。
馒头（红曲米戗面法）的做法图解4

步骤4

案板上撒点手粉，接下来，把大面团从盆里拿出来揉成孩子手臂那么粗的长圆条，分成差不多相等的面剂。
馒头（红曲米戗面法）的做法图解5

步骤5

还没揉的剂子放一边用拧干的湿纱布盖着保湿，然后逐个揉成馒头状，馒头胚底部在干手粉过一遍，这样不会因为时间久点还底部黏揉面垫。（当然，有些人的做法是从发酵好后直接从这步戗入干粉做成胚子，这个不重要，每个人做法不同而已，可以灵活操作哈。）
馒头（红曲米戗面法）的做法图解6

步骤6

揉好馒头生胚后，整齐隔开排放，因为馒头发酵和蒸熟后会澎涨至1.5～2倍大哟！
馒头（红曲米戗面法）的做法图解7

步骤7

放入温暖处二次醒面15分钟。我用的是面包发酵箱38度松弛面团的，没有发酵箱也是一样的，天气好室温盖上东西保湿醒面也就20～30分钟够了，天冷时间长点。
馒头（红曲米戗面法）的做法图解8

步骤8

我的蒸锅两层蒸笼一层放六个，13～15分钟足够了，其它朋友按自己蒸具的功率和馒头大小而调整时间哈，不要盲目参照哟！
馒头（红曲米戗面法）的做法图解9

步骤9

我没买那么多蒸笼，这是多出来的馒头，我就放炒菜的大锅里去醒面和蒸了。
馒头（红曲米戗面法）的做法图解10

步骤10

出锅了，唉，一打开盖就被老公神偷手一样，趁热就捋走一个馒头，真佩服他不怕烫。
馒头（红曲米戗面法）的做法图解11

步骤11

这是端出来大家吃的第二笼了，没蒸汽拍着就清楚明亮多了哈，个大吧，北方馒头的特点哈。
馒头（红曲米戗面法）的做法图解12

步骤12

唉，本来想另外拿几个出来拍近照漂亮点，结果我不太会拍，还是拍成这样，真讨厌自己没这天赋，所有照片都是原图，一点修饰都没哟，大家就凑合看吧，哈哈……
馒头（红曲米戗面法）的做法图解13

步骤13

这是刀切面，紧实不失松软，一抓慢慢就弹回原形了。
馒头（红曲米戗面法）的做法图解14

步骤14

这是手掰面。
馒头（红曲米戗面法）的做法图解15

步骤15

好了，完成了。

馒头的烹饪技巧

900克面粉我做了17个这么大的馒头。大家放红曲米粉可按自己的颜色深浅喜好增加或减少。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-02-25

©本菜谱的做法由 大曼丽 编写，未经授权不得转载

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