自制健康美味的豆腐花

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尚膳斋
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豆腐花是将黄豆经过浸泡，打浆、滤渣、煮滚，“冲豆花”，等流程制作而成的传统美食。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。

豆腐花的用料

干黄豆 150g 水 1300ml
葡萄糖酸内脂 3g 盐水 适量
醋 适量 生抽 适量
香油 适量 小香葱碎 适量
辣椒油 适量 蒜水 适量

豆腐花的做法

自制健康美味的豆腐花的做法图解1

步骤1

将黄豆浸泡（天冷可适当延长浸泡时间）提高出浆率。
自制健康美味的豆腐花的做法图解2

步骤2

将黄豆放入豆浆机，加入1300ml水，制作成熟豆浆，然后过滤掉豆渣（如果打出的是生豆浆，则过滤后还需要加另外加热煮开）。
自制健康美味的豆腐花的做法图解3

步骤3

将过滤好的豆浆倒入电饭锅内，开启电饭锅保温（豆浆温度保持在70-85度左右，如果不好测量，可以先将豆浆烧开，关闭电源静置10分钟左右，然后再开启保温开关），加入3g葡萄糖酸内酯，快速搅拌均匀，用漏勺撇去泡沫，加盖静置10-15分钟左右，美味的豆腐花就好了。
自制健康美味的豆腐花的做法图解4

步骤4

各地饮食习惯稍有差异，南甜北咸，也有喜欢麻，辣，酸等口味的。可依照个人喜好选择性调味即可。

豆腐花的烹饪技巧

1、黄豆一定要吸水泡胀，提高出浆率； 2、过滤豆浆时可以多添加一层纱布，作出的豆花更加细腻光滑。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-02-27

©本菜谱的做法由 尚膳斋 编写，未经授权不得转载

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