蚂蚁上树

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当年三毛写过一篇文章叫《中国饭店》，说她在撒哈拉沙漠的时候，食材匮乏，母亲从台湾万里迢迢给她寄了粉丝来，一天做了个“蚂蚁上树”，荷西下班回来咬了一大口粉丝，问“什么东西？好像是白色的毛线，又好像是塑胶的？”“都不是，是你钓鱼的那种尼龙线，中国人加工变成白白软软的了。”荷西又吃了一口，莞尔一笑，口里说道：“怪名堂真多，如果我们真开饭店，这个菜可卖个好价钱，乖乖！”那天他吃了好多尼龙加工白线。 每到家里吃粉丝，我就会想到这些桥段，三毛古怪精灵，生生把无趣的生活变得万分活泼，她是我年少时的偶像。

蚂蚁上树的用料

番薯粉干 150克 三肥七瘦后腿肉 80克
油 30克 豆瓣酱 1勺
小葱 2根 蒜 3瓣
姜 3片 生抽 20毫升
老抽 2毫升 红尖椒 1个

蚂蚁上树的做法

蚂蚁上树的做法图解1

步骤1

食材
蚂蚁上树的做法图解2

步骤2

粉干剪成适当的长度，温水泡发30分钟。热水太烫，粉丝烧起来会成为一坨一坨。
蚂蚁上树的做法图解3

步骤3

葱切粒，蒜切泥，姜切末，小红尖椒切细圈备用
蚂蚁上树的做法图解4

步骤4

肉切薄片，再切丝再切丁，细切粗斩成肉末备用。
蚂蚁上树的做法图解5

步骤5

热锅里加油放一勺豆瓣酱，炒香
蚂蚁上树的做法图解6

步骤6

入葱、姜、蒜、尖椒炒香
蚂蚁上树的做法图解7

步骤7

再入肉末炒香，多炒一会儿至肉质缩小入味。
蚂蚁上树的做法图解8

步骤8

加2小碗开水
蚂蚁上树的做法图解9

步骤9

加生抽老抽调味
蚂蚁上树的做法图解10

步骤10

烧开后，加入泡发的粉干，大火烧开后中火煮5分钟至粉干充分吸收肉汁
蚂蚁上树的做法图解11

步骤11

最后大火收汁，不时用筷子搅拌，防止粘锅。等汁收干，洒点绿葱花点缀。
蚂蚁上树的做法图解12

步骤12

这个菜可以当菜也可当饭，忌做成汤汤水水的，要把汁收干，香味极浓郁。一点点老抽是增色的，如果不喜欢颜色太深，也可以不加。用温水泡软，不宜用开水，也不宜用热水。

蚂蚁上树的烹饪技巧

今天用的是红薯粉条，做蚂蚁上树讲究根根入味，丝丝分明，不软不硬有韧劲。 爱美食的文艺青年通常都关注公众微信号：可可的美食生活
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-03

©本菜谱的做法由 可可的美食生活 编写，未经授权不得转载

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