[快厨房]草莓羊羹

草莓羊羹的烹饪技巧

PS：什么是寒天粉？         寒天粉其实就是琼脂粉，在日本被称为寒天粉，琼脂条也被称作寒天棒，粉比起条更容易溶解，使用起来也更方便。         可以用吉利丁片代替寒天粉么？         作为食品凝固来讲两样是都可以的，每次看到日本的羊羹做法，和草莓羊羹，方子都说用寒天粉，说实话第一次我也图方便没买寒天粉做了吉利丁片版本的，奶液加入吉利丁后的状态基本黏稠度没有改变，这样草莓会浮起来。在切割时，由于吉利丁片凝结后的奶冻相对更Q更软，而草莓是比较硬的，切割时会因为两种食物的不同质感切不出完美的切割面，要相对小心，因为草莓比较大颗，要小心奶冻不被草莓在切的时候压裂。在凝固方面，加入吉利丁片的奶液要放入冰箱冷藏4个小时以上，室温无法凝结。寒天粉加入奶液中充分溶解后奶液会变得浓稠起来，奶液的密度发生改变，倒入容器中相对密度较高，草莓不会浮起发生位置改变。凝结后口感相对没那么Q软，有一定的支撑力，和草莓凝结在一起可以切出漂亮整齐的割面。一般情况下室温即可达到凝固，所以不要完全晾凉再倒入容器，否则很可能会倒下的不是液体而是一坨糊糊。我个人做了两种比较觉得做草莓羊羹的话还是寒天粉会更好一些，如果用果浆或者颗粒较小可以和液体用合在一起的食材的话可以选择吉利丁片。这是我做了两种凝固食材之后的全面分析，具体选择哪一种以供你们参考。
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