做一份黯然销魂饭 好吃到流泪——腊味煲仔饭【微体兔菜谱】

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微体兔

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2017-03-09
广州除了早茶,最多的就是从大街小巷中飘出饭香的煲仔饭小店了!成功的关键要掌握好火候,腊味的香味渐渐渗透在饭中,吃上一口,黯然销魂!

主料

香米200g 鸡蛋1个
咸肉1块 腊肠1根
4棵 适量

辅料

 
10g 7g
5g 3g+1勺
3g 5g
用料小秘诀

6碗水加两颗浓汤宝

在家轻松做火锅

做一份黯然销魂饭 好吃到流泪——腊味煲仔饭【微体兔菜谱】的做法步骤

做一份黯然销魂饭 好吃到流泪——腊味煲仔饭【微体兔菜谱】的做法图解1

1. 腊肠切斜刀片,姜切丝,葱切葱花。

做一份黯然销魂饭 好吃到流泪——腊味煲仔饭【微体兔菜谱】的做法图解2

2. 咸肉提前用凉水浸泡15分钟去除咸味,再切片。

做一份黯然销魂饭 好吃到流泪——腊味煲仔饭【微体兔菜谱】的做法图解3

3. 用10g生抽、7g绵白糖、5g蚝油、3g盐、3g老抽、5g味琳混合调制酱汁。

做一份黯然销魂饭 好吃到流泪——腊味煲仔饭【微体兔菜谱】的做法图解4

4. 锅内倒水,加一点油和1勺盐,水煮滚后放入菜心烫熟。

做一份黯然销魂饭 好吃到流泪——腊味煲仔饭【微体兔菜谱】的做法图解5

5. 香米提前浸泡1小时,砂锅内倒油放入洗净的香米,加入没过米的水,大约为它的1.5倍,盖上盖子大火烧10分钟。

做一份黯然销魂饭 好吃到流泪——腊味煲仔饭【微体兔菜谱】的做法图解6

6. 等米饭表面的水基本收干后,转小火,倒入酱汁拌匀。

做一份黯然销魂饭 好吃到流泪——腊味煲仔饭【微体兔菜谱】的做法图解7

7. 依次码上咸肉、腊肠、姜丝、菜心,打入1个鸡蛋。

做一份黯然销魂饭 好吃到流泪——腊味煲仔饭【微体兔菜谱】的做法图解8

8. 盖上盖子小火焖5分钟,最后撒上小葱,色泽油亮,香气扑面而来!

小贴士

1、煲内用油涂一层可防止粘锅,第二次煮饭时还可以沿着煲内侧浇一圈食用油。
2、想做出好吃的煲仔饭,火候很重要:一开始大火煮开,这样保证米饭内部有大量的气孔,使得米饭蓬松,之后的浇汁才可以更好的融入。等饭表面的水都烧干后,就要换小火了,再开大火就焦了。
3、最后的焖很关键,这样才能保证饭熟透,想吃锅巴的可以多焖一会。

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