汤种北海道吐司

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在暖暖的阳光下享受超软的北海道吐司也是一种享受，今天我做的是汤中的北海道吐司，所谓汤种，不是真正拿汤去做面包，而是取面粉加入开水烫至一定温度，使淀粉产生糊化制成汤种，汤种冷却后再和面粉、水、酵母等材料混合制成面包面团。汤和烫谐音，顾名思义叫汤种了。汤种制作面包的优点是淀粉糊化使吸水量增加，因此面包的组织柔软、有弹性、可延缓老化。我这里做的是两个份量哦

北海道吐司的用料

汤种制作： 高粉 120g
纯牛奶 150g 白砂糖 5g
种面： 干酵母粉 5g
高粉 300g 水 210ml
主面团： 干酵母粉 10g
高筋面粉 180g 白砂糖 50g
海盐 10g 淡奶油 30g
水 120ml 无盐黄油 30g
鸡蛋 1个

北海道吐司的做法

汤种北海道吐司#我的烘焙不将就#的做法图解1

步骤1

准备好材料
汤种北海道吐司#我的烘焙不将就#的做法图解2

步骤2

将种面原材料全部放入面包机中搅拌成面团
汤种北海道吐司#我的烘焙不将就#的做法图解3

步骤3

然后取出面团放容器中盖上保鲜膜醒发2小时后用保鲜膜包住放入冰箱冷藏15小时以上
汤种北海道吐司#我的烘焙不将就#的做法图解4

步骤4

锅里煮开纯牛奶
汤种北海道吐司#我的烘焙不将就#的做法图解5

步骤5

面包机中放入烫面中的高筋面粉和糖，然后将煮开的纯牛奶缓慢倒入面粉中，要保持面团温度不低于86摄氏度，用筷子边不断搅拌均匀，然后打开面包机的和面键，和好的烫面也放入冰箱冷藏15小时以上
汤种北海道吐司#我的烘焙不将就#的做法图解6

步骤6

冷藏时间到了就可以开始做主面团了，将主面团的所有材料（包括撕小块的种面、烫面）除黄油外倒入面包机中按面团发酵键
汤种北海道吐司#我的烘焙不将就#的做法图解7

步骤7

等材料搅拌均匀后放入撕小块的黄油，面团一次发酵完成
汤种北海道吐司#我的烘焙不将就#的做法图解8

步骤8

然后将面团用称称出等量的两份面团
汤种北海道吐司#我的烘焙不将就#的做法图解9

步骤9

然后将面团擀成长舌状
汤种北海道吐司#我的烘焙不将就#的做法图解10

步骤10

卷起，分成等量的三份
汤种北海道吐司#我的烘焙不将就#的做法图解11

步骤11

放入吐司盒中
汤种北海道吐司#我的烘焙不将就#的做法图解12

步骤12

盖上吐司盖让其醒发至离模具3/4处
汤种北海道吐司#我的烘焙不将就#的做法图解13

步骤13

然后放入预热好的烤箱，190摄氏度烤40分钟
汤种北海道吐司#我的烘焙不将就#的做法图解14

步骤14

出炉脱模即可
汤种北海道吐司#我的烘焙不将就#的做法图解15

步骤15

近看
汤种北海道吐司#我的烘焙不将就#的做法图解16

步骤16

切片
汤种北海道吐司#我的烘焙不将就#的做法图解17

步骤17

暖心的
汤种北海道吐司#我的烘焙不将就#的做法图解18

步骤18

不错吧

北海道吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-09

©本菜谱的做法由 瑗瑗baby 编写，未经授权不得转载

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