戚风蛋糕 详细版 烤箱版VS电饭锅版

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特意做了两个对比，电饭锅版的戚风蓬松度没有烤箱版高 鸡蛋气味更重。所以在打发蛋清时可以加一点柠檬汁。以下配方量是一个8寸的量。每一个方子液体和固体的比重都会有些微差别，大家也是可以自己不断改良比例，找到一个最适合自己的方子哦！ PS：在洗完澡出来后 我的烤箱版也有点裂顶了，新烤箱脾气还是有点摸不准呢！但是一个好的戚风微微有点裂顶并不太影响。大家有更好的方子也可以分享交流哦！

戚风蛋糕的用料

低粉 90克 糖粉 50克（蛋清）30克（蛋黄）
油 50克 水或者牛奶 60克
鸡蛋 5个

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕 详细版 烤箱版VS电饭锅版的做法图解1

步骤1

蛋清分离在无水无油的干净容器
戚风蛋糕 详细版 烤箱版VS电饭锅版的做法图解2

步骤2

我盆里是两个8寸的量 一个8寸5颗蛋
戚风蛋糕 详细版 烤箱版VS电饭锅版的做法图解3

步骤3

蛋黄加入30克糖粉 油分三次加入 每一次加入都搅拌均匀再加入下一次
戚风蛋糕 详细版 烤箱版VS电饭锅版的做法图解4

步骤4

混合后细腻 不油蛋分离
戚风蛋糕 详细版 烤箱版VS电饭锅版的做法图解5

步骤5

加入水或牛奶
戚风蛋糕 详细版 烤箱版VS电饭锅版的做法图解6

步骤6

低粉要过筛
戚风蛋糕 详细版 烤箱版VS电饭锅版的做法图解7

步骤7

混合液 提起是这个状态
戚风蛋糕 详细版 烤箱版VS电饭锅版的做法图解8

步骤8

打发蛋清
戚风蛋糕 详细版 烤箱版VS电饭锅版的做法图解9

步骤9

分次加入糖粉
戚风蛋糕 详细版 烤箱版VS电饭锅版的做法图解10

步骤10

糖粉加入
戚风蛋糕 详细版 烤箱版VS电饭锅版的做法图解11

步骤11

还需要再打发 这个程度适合戚风卷。戚风蛋糕还要打发 这个时候就要低速打发了。
戚风蛋糕 详细版 烤箱版VS电饭锅版的做法图解12

步骤12

这样就可以了。不要打过头
戚风蛋糕 详细版 烤箱版VS电饭锅版的做法图解13

步骤13

三分之一蛋清加入蛋黄糊中 翻拌均匀
戚风蛋糕 详细版 烤箱版VS电饭锅版的做法图解14

步骤14

倒回蛋清中 翻拌均匀
戚风蛋糕 详细版 烤箱版VS电饭锅版的做法图解15

步骤15

倒入模具 烤箱提起预热150度 每个烤箱温度感应不同 我这个是上火130 下火150 70分钟
戚风蛋糕 详细版 烤箱版VS电饭锅版的做法图解16

步骤16

新烤箱 所以....还是裂了一点。
戚风蛋糕 详细版 烤箱版VS电饭锅版的做法图解17

步骤17

电饭锅版 电饭锅煮饭键一分钟 抹一点油，倒入蛋糕糊煮饭键。跳到保温 用湿毛巾捂住出气孔。10分钟后再按煮饭键，再次跳保温，再用毛巾盖住出气孔。15分钟后打开
戚风蛋糕 详细版 烤箱版VS电饭锅版的做法图解18

步骤18

对比

戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-11

©本菜谱的做法由 柠檬兜兜宝 编写，未经授权不得转载

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