红糖吐司

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澈时光_
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这是一款保水性佳，具有软绵富弹性口感的吐司！

红糖吐司的用料

烫种： 高筋粉 200g
鲜奶 40g 水 120g
红糖 60g 主面团：
盐 2g 鸡蛋 30g
高筋面粉 80g 酵母 3g
黄油 15g

红糖吐司的做法

红糖吐司#我的烘焙不将就#的做法图解1

步骤1

将鲜奶与水以中小火约40°加热，稍有温度时加入红糖拌均匀，以中小火煮至温度大约65-70度。
红糖吐司#我的烘焙不将就#的做法图解2

步骤2

将1步骤的材料倒入烫种部分的高筋粉种，用面包机搅拌均匀，即为汤种面团！
红糖吐司#我的烘焙不将就#的做法图解3

步骤3

用保鲜模包着，放室温摊凉，再放冷藏，大约12-15小时，备用。
红糖吐司#我的烘焙不将就#的做法图解4

步骤4

除盐，黄油外，其他主面团的材料与汤种面团放置面包机，揉均匀后，再放盐。
红糖吐司#我的烘焙不将就#的做法图解5

步骤5

揉至扩展阶段，放黄油，揉至完全扩展阶段（如图）
红糖吐司#我的烘焙不将就#的做法图解6

步骤6

搅拌好的面团温度约26°
红糖吐司#我的烘焙不将就#的做法图解7

步骤7

面团放入容器，基本发酵约40分钟，翻面约20分钟。
红糖吐司#我的烘焙不将就#的做法图解8

步骤8

将面团分割成团约150g，滚圆，中间发酵30分钟
红糖吐司#我的烘焙不将就#的做法图解9

步骤9

把面团多余空气拍掉，对折后轻拍再对折，整形成椭圆形，收口朝下
红糖吐司#我的烘焙不将就#的做法图解10

步骤10

以三个为一组放入450g吐司模，发酵至模具8分满，即可180°烤制，约40分钟。
红糖吐司#我的烘焙不将就#的做法图解11

步骤11

成品

红糖吐司的烹饪技巧

建议做隔天汤种，不然面包只Q不软。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-12

©本菜谱的做法由 澈时光_ 编写，未经授权不得转载

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