玫瑰鲜花饼

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_浅浅糖_

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三月花开，最慰女儿心。

玫瑰鲜花饼的用料

油皮	中筋粉 100g
猪油 30g	白砂糖 20g
转化糖浆 5g	水 60g左右
油酥	低筋粉 70g
猪油 30g	玫瑰馅
玫瑰酱 190g	粘米粉 20g
花生碎 30g	白芝麻 10g

玫瑰鲜花饼的做法

步骤1

油皮材料分别混合，揉成1个光滑的面团。

步骤2

低筋粉和猪油一起揉匀做成油酥。

步骤3

制作馅料：粘米粉、花生碎、白芝麻先用烤箱烤熟，加入玫瑰酱搅拌均匀，分成约25g/个，略整圆，放入冰箱略微冻一下。（比较好包）

步骤4

静置好的油皮分别均分成10个，油酥面团均分成10个，滚圆待用。

步骤5

取一块油皮面团，中间包入油酥，收口朝下放置。

步骤6

将包好的油酥面团翻面，擀成椭圆形，自上而下卷起，静置松弛15分钟左右。（盖上保鲜膜）

步骤7

松弛好的油酥皮再次翻面，擀长，自上而下卷起，静置松弛15分钟左右。（盖上保鲜膜）

步骤8

松弛好的油酥皮开口两端略向下捏一下，将收口都集中在底部。

步骤9

取一块油酥皮，擀成圆形，包入内馅，收口向下放置，略压扁一些，用牙签在表面扎几个小孔，以防烤的时候热气膨胀导致裂开。

步骤10

表面可以盖个小红章，也可以撒几粒芝麻。

步骤11

放入预热好的烤箱，上下火190度，烤25分钟左右。（上色后盖锡纸，否则烤黄了就不好看了）

玫瑰鲜花饼的烹饪技巧

1. 以上配方可制鲜花饼10个。 2. 转化糖浆有保持湿润和增加面皮延展性的作用，用它制作的点心在烘制时表面也不容易破裂。 3. 油皮面团最好能揉到出膜的状态，这样在开酥时能够避免破酥，也可以避免后期烤制时开裂。 4. 粘米粉和糯米粉都是由不同的米磨出来的，然而两者在口感上却有区别。糯米粉是用糯米磨出来的，粘米粉是由禾本科植物稻的种子（大米）磨成的粉。糯米粉比较黏，粉团很有黏性；粘米粉是比较细腻、柔滑的，是各种大米中糯性最低的品种，粉团的黏性较糯米粉低很多。馅料里稍加一些粘米粉可以调和甜度，使馅料比较好成团，但是加多了会使得内馅口感变硬，建议玫瑰酱不要用汁水过多的。
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创建时间:2017-03-13

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分类：云南菜中国菜烘焙下午茶 2-3岁

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