麦穗造型软欧面包

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漪弈_木一
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做的最走心的一款面包了，小麦穗，一个个的搓条和剪麦穗，晚上十一点多开工，最后出炉的时候已是深夜三点多。 今天整理材料，翻到以前码过的一些文字，也是好久没有静下心来好好写点什么了，还是要坐下来认真做点什么吧，突然就空落落的。

麦穗软欧面包的用料

高筋面粉 150g 白砂糖 15g
牛奶 90g 炼乳 15g
盐 2.5g 干酵母 1g
黄油 15g 高筋面粉 170g
全麦粉 80g 水 110g
鸡蛋 1个 红糖 25g
盐 3g 干酵母 2.5g
黄油 25g 蔓越莓干 30g
核桃 30g

麦穗软欧面包的做法

麦穗造型软欧面包#我的烘焙不将就#的做法图解1

步骤1

麦穗面团（主料）部分除黄油外材料混合；
麦穗造型软欧面包#我的烘焙不将就#的做法图解2

步骤2

揉至光滑后加入黄油；
麦穗造型软欧面包#我的烘焙不将就#的做法图解3

步骤3

揉光滑，至能拉出粗膜的拓展阶段就行，不需要完全，冷藏发酵备用。
麦穗造型软欧面包#我的烘焙不将就#的做法图解4

步骤4

软欧部分（辅料）材料，除黄油和蔓越莓核桃外全部混合，面包机揉光滑后加入黄油，最后加入果干，继续揉至拓展阶段即可；
麦穗造型软欧面包#我的烘焙不将就#的做法图解5

步骤5

静置发酵至两倍大；
麦穗造型软欧面包#我的烘焙不将就#的做法图解6

步骤6

揉匀排气；
麦穗造型软欧面包#我的烘焙不将就#的做法图解7

步骤7

整形成U形，静置二次发酵；
麦穗造型软欧面包#我的烘焙不将就#的做法图解8

步骤8

白色面团提前取出回温，取出小部分分成三股，编成麻花辫子，其余面团等分成两份；
麦穗造型软欧面包#我的烘焙不将就#的做法图解9

步骤9

其中一份，随意切分成大大小小的小面团；
麦穗造型软欧面包#我的烘焙不将就#的做法图解10

步骤10

搓成一头大一头细的面条；
麦穗造型软欧面包#我的烘焙不将就#的做法图解11

步骤11

粗的一头剪刀剪出麦穗状；
麦穗造型软欧面包#我的烘焙不将就#的做法图解12

步骤12

全部剪好，其余一半面团同样操作；
麦穗造型软欧面包#我的烘焙不将就#的做法图解13

步骤13

取少许不剪成麦穗，压成长条；
麦穗造型软欧面包#我的烘焙不将就#的做法图解14

步骤14

划上叶子纹路；
麦穗造型软欧面包#我的烘焙不将就#的做法图解15

步骤15

做好的麦穗們拼叠起来；
麦穗造型软欧面包#我的烘焙不将就#的做法图解16

步骤16

装饰上麻花结和叶子面团；
麦穗造型软欧面包#我的烘焙不将就#的做法图解17

步骤17

全麦发酵至两倍大；筛上一层面粉；
麦穗造型软欧面包#我的烘焙不将就#的做法图解18

步骤18

刀子浅浅的划几个口子；
麦穗造型软欧面包#我的烘焙不将就#的做法图解19

步骤19

麦穗面团表面轻轻刷一层蛋黄液，小心的挪到全麦面团上；
麦穗造型软欧面包#我的烘焙不将就#的做法图解20

步骤20

预热好的烤箱，210℃，20 min至表面金黄上色。麦穗面团吃起来奶香有韧性，全麦蔓越莓核桃面团外皮酥脆，内部柔软 口味丰富。

麦穗软欧面包的烹饪技巧

麦穗面团中添加了炼乳，吃起来柔韧香甜，越嚼越香； 底部的全麦面包部分，是现在比较流行的软欧面团，添加了大量的蔓越莓和核桃，吃起来更有风味，蔓越莓可以事先用朗姆浸泡后再加入，会更贴合面团，吃起来外脆里软。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-16

©本菜谱的做法由 漪弈_木一 编写，未经授权不得转载

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