北京沙琪玛

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麦子老妈

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沙琪玛最早还是源自满族的一种食物，应该叫萨琪玛才对，是北京著名京式四季糕点之一。春天来了，周末自驾游，准备点路上的零食啦！

北京沙琪玛的用料

面粉 250克	鸡蛋 3个
奶粉 30克	酵母粉 3克
花生油适量	玉米淀粉适量
葡萄干适量	黑芝麻适量
细砂糖（糖浆用） 120克	麦芽糖（糖浆用） 100克
水（糖浆用） 25克

北京沙琪玛的做法

步骤1

找一个小盆，打入三个鸡蛋

步骤2

拌匀再倒入干酵母后再次搅拌均匀

步骤3

将普通面粉和奶粉混合

步骤4

将鸡蛋液倒入面粉中

步骤5

然后用刮刀搅拌均匀。因为面团会很黏，所以就别用手了

步骤6

将面团留在盆里，盖上保鲜膜，发四十分钟

步骤7

四十分钟以后，手上扑一些玉米淀粉将面团取出。案板上也扑一些玉米淀粉防粘，然后将面片压扁对半切开

步骤8

取一半的面片继续擀开，尽量擀成长方形，厚薄大概就是这样，在0.2厘米左右

步骤9

再横着中间对半切开，再取一半切成0.3-0.4厘米宽的面条状

步骤10

然后再撒一些玉米淀粉，将面条抓散，成一根根的，别黏连，之后用面粉筛，筛掉面条中多余的淀粉

步骤11

锅中倒入适量的花生油，中火加热，分批放入，面条一遇油就立刻膨胀

步骤12

捞出用厨房纸巾吸油，将面条全部炸好放在一边备用

步骤13

将装沙琪玛的容器四壁抹油

步骤14

我在底部撒了葡萄干和黑芝麻

步骤15

将做糖浆用的麦芽糖和砂糖及水倒入锅子中，小火熬煮。糖浆煮开后，用温度计测一下，达到115度就可以关火了

步骤16

关火后立刻将面条倒进去，黑芝麻也倒进去，不停的用铲子翻炒，让每一个面条都均匀地裹上糖浆，动作一定要快，要不糖浆一降温就容易凝固

步骤17

裹好以后，趁热将面条倒入刚才抹了油的容器中，手上沾点水，将其压平

步骤18

等待它彻底凉透了凝固定型，这是凉透了定型后倒扣出的样子

步骤19

切块即可

北京沙琪玛的烹饪技巧

1、沙琪玛的面团不能太干，要不出来的面条就会口感太硬，因为鸡蛋大小不一，我的鸡蛋是大个的，如果感觉面团太硬自己再加点水或牛奶 2、如果你没有温度计，就用筷子占一下糖浆，稍微冷却后能拉出图中这样的细丝来就可以了。或者是准备一碗凉水，用筷子沾一点糖浆滴到水里去，糖浆进水以后立刻凝固了也可以
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-21

©本菜谱的做法由麦子老妈编写，未经授权不得转载

麦子老妈

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