泉州蚵仔煎

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蚵仔是我们闽南语的叫法，指的是牡蛎或海蛎，广东人也称之为“蚝"，蚵仔的营养价值非常丰富，被比喻为“深海牛奶"。 蚵仔煎更是我们泉州最具特色的家常传统小吃，几乎每个家庭主妇都会做，做法也非常简单，不过想要做得好吃，除了蚵仔要足够新鲜，还必须用到两样材料，青蒜和农家手工地瓜粉，这个组合才是我们当地最地道的做法，吃的时候，拌入一小碟我们当地产的青松乐甜辣酱，这样才够味够地道！

蚵仔煎的用料

海蛎 300g 地瓜粉 80g
青蒜 3颗 鸡蛋 1个
生抽 1茶匙 盐 1/2茶匙
胡椒粉 适量 姜 适量

蚵仔煎的做法

泉州蚵仔煎的做法图解1

步骤1

准备好食材;
泉州蚵仔煎的做法图解2

步骤2

青蒜切碎，姜用搓刀搓成姜茸备用;
泉州蚵仔煎的做法图解3

步骤3

海蛎用清水捞洗几下，沥干，加入姜茸，少许生抽、盐、胡椒粉调味，再拌入青蒜和地瓜粉，混合成海蛎糊，如果觉得太稠，可适量加入少许清水混合调至合适的状态;
泉州蚵仔煎的做法图解4

步骤4

平底锅放入比平时稍多点的油，烧热，倒入拌好的海蛎糊，用锅铲快速摊平，煎至一面焦香，再翻面煎另一面;
泉州蚵仔煎的做法图解5

步骤5

煎至两面焦黄，打入一整颗鸡蛋，用铲子将鸡蛋液摊开，再慢慢翻面煎;
泉州蚵仔煎的做法图解6

步骤6

待鸡蛋液呈金黄焦香状，即可出锅。
泉州蚵仔煎的做法图解7

步骤7

吃得时候要淋上一些甜辣酱，这样吃才够地道。

蚵仔煎的烹饪技巧

地道的泉州蚵仔煎必须要搭配青蒜和农家手工地瓜粉，如果没有青蒜，也可用菲菜，除此之外，千万别用其他蔬菜代替，会完全变味，失去这种独特的地方风味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-21

©本菜谱的做法由 平淡一生yan 编写，未经授权不得转载
分类： 家常味 无水印 煎 家常菜 中国菜

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