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海洋之星——马卡龙
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七彩的的色调里，我却偏偏钟爱于蓝色。
一滴成海。蓝蓝的盈，蓝蓝的灵。蓝蓝的梦，蓝蓝的幻，我徜徉在梦中，在蓝色的世界里流连忘返。
马卡龙的做法
步骤1
TPT杏仁粉和糖粉，色粉混合均匀。
步骤2
中间挖坑放入蛋白，盖住。
步骤3
细砂糖和纯净水放入小奶锅，煮到80度开始打发蛋白。
步骤4
蛋白打发至硬性发泡，蛋白呈现光泽。蛋白量少，最好用硅胶杯打发。
步骤5
糖水煮到118度，呈线状慢慢加入蛋白内，打蛋器开高速打发给糖水蛋白降温，至拉起打蛋器呈尾状，如图。切记糖水不可倒在打蛋头上。
步骤6
TPT材料搅拌均匀。
步骤7
取三分之一打发好的蛋白到TPT，压拌均匀。
步骤8
再取三分之一蛋白翻拌均匀。
步骤9
再加入剩下的三分之一蛋白，飘带拌，注意最后一拌手法轻柔。图中是拌好的状态。
步骤10
裱花袋装入圆形花嘴，杏仁糊装入裱花袋，用刮板推至花嘴处。
步骤11
垂直挤在烤盘，开始晾皮。
步骤12
烤箱预热上下火160度。晾皮至不粘手状态，送入预热好的烤箱，以上下火160度烘烤15分钟即可。（温度和时间仅供参考，具体根据自己烤箱调整）
步骤13
四分钟开始出裙边。
步骤14
烤好后出炉，晾凉后再揭开配对。夹上自己喜欢的馅。白色巧克力一小块隔水融化，用小镊子夹装饰糖沾巧克力粘在马卡龙上就好了。
步骤15
成品
步骤16
成品
步骤17
成品
步骤18
成品马卡龙的烹饪技巧
1、最后一拌尽量轻柔，防止消泡过度。
2、晾皮要到位，一般15——30分钟，时间太长可能消泡。
3、蛋白量少，最好用硅胶杯打发。糖水切记不可倒在打蛋器头上。
3、每款烤箱不同，根据袭击烤箱调节温度。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2017-03-22
©本菜谱的做法由 松鼠鱼77 编写，未经授权不得转载
松鼠鱼77
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