芝士蛋糕_安佳烘焙秀
前几天,看到了一款芝士蛋糕的做法,尝试做了一下,口感超棒。做出来的芝士蛋糕松软适中,清甜可口,吃起来一点也不腻。目前看下来它是史上最详细的芝士蛋糕的做法了,今天就将这款菜谱分享给大家。需要准备的器材有:
1、三个打蛋盆:一个用来打奶油、一个用来打蛋清、一个用来打蛋黄
2、分蛋器:用来分离蛋白和蛋黄(当然如果大家手艺高超,也可以不用)
3、面粉筛:用来过筛低粉和泡打粉
4、电子称:用来称取适量的配料
5、量杯:用来量奶油和水
6、活底的蛋糕模 (菜谱里用的是方形的蛋糕模)
7、手动打蛋器及电动打蛋器
8、橡皮刮刀:用于翻拌蛋糊
9、7-8个小冰袋
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芝士蛋糕的做法
步骤1
【打发淡奶油】在打发淡奶油之前需一定的准备工作。用量杯分别量取100g的淡奶油,(动物奶油我选的是安佳的,个人感觉用下来比较好,特意跑安佳的官网去找了个正版图,也给大家参考,谨防假货)。将它放在7-10℃的温度下下冷藏一段时间,大概在12分钟左右。另外,最好将打蛋器和打蛋盆也冷藏一下。由于打发时打蛋器会摩擦生热,影响打发工作,所以最好在打蛋盆下垫冰袋。ps:之前因为工作没做好,淡奶油总打失败,后来请教了好多人才知道呢。想吃美食要做到位嘛。步骤7
【制作戚风蛋糕胚】打成粗泡状态之后再开始加糖(共160g)。先加1/3的砂糖,然后将电动打蛋器调整到中高速,将粗泡状态的蛋清打成细腻的泡沫。然后再加1/3的砂糖,转高速将细腻泡沫打到呈现纹路状态。步骤8
【制作戚风蛋糕胚】最后放入剩余的所有砂糖,用电动打蛋器将蛋白霜继续打至干性发泡状态,就是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角。(自己弄得不明显,就直接百度了,如果是安佳的淡奶油,打出来的颜色会黄一些,这里偷个懒,大家自己意会哈)步骤12
【制作戚风蛋糕胚】蛋黄糊弄好之后,取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀;然后再取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中,也用橡皮刮刀翻拌均匀,最后把剩余的蛋白霜全部倒入蛋黄糊中,完全翻拌均匀直至光滑细腻无颗粒。芝士蛋糕的烹饪技巧
1. 在这款史上最详细的芝士蛋糕的做法的制作过程中,比较难把握的就是奶油的打发时间。一旦打发过头的话就会油水分离,所以要多注意观察。如果不小心奶油打发过头了,可以加入一定的全脂奶粉稍微调整一下奶油的状态,但这种调整之后的奶油不太适合用来做蛋糕的涂抹和裱花。
2. 之前,做芝士蛋糕时用的就是安佳淡奶油和黄油。一是因为他们家的淡奶油比普通的淡奶油比较好打发,打出来的奶油形状稳定;二是因为安佳淡奶油的口感比较好,滑滑的,而且吃完嘴巴里都有余香;还有,他们家的原材料是非人造的,个人觉得吃起来比较放心。哦,掺入安佳的黄油感觉比总统那些好,蛋糕烤完后香得鼻子都要掉下来了,哈哈哈。
3. 这款芝士蛋糕的蛋糕胚之所以用戚风蛋糕胚,是因为我自身比较喜欢松软、绵密的蛋糕。第一次尝试戚风蛋糕的时候,就被它轻盈、湿润、软绵的口感吸引到欲罢不能 hiahiahia /花痴脸。所以特此推荐给大家。最早的时候,用普通的蛋糕胚,虽然质地也很松软有弹性,但还是不如戚风蛋糕胚柔软、清爽。
4. 好啦罗嗦了这么多,希望大家成功做出芝士蛋糕哦~欢迎留言呀,让俺分享你们的喜悦哈。
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创建时间:2017-03-23
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