香椿芽炒鸡蛋——春天的味道

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"香椿芽"是香椿树的嫩芽，谷雨前的香椿芽最为鲜嫩，适宜食用。中医认为: 香椿芽 性凉，味苦平；入肺、胃、大肠经。清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽，蛔虫等病症。 虽然香椿芽富含钾、钙、镁、B族维生素和粗纤维，但硝酸盐和亚硝酸盐也比一般蔬菜多。所以，食用的时候需要注意1.越嫩的香椿芽硝酸盐和亚硝酸盐的含量越低。2.汆烫1分钟左右，可以降低2/3以上的硝酸盐和亚硝酸盐含量。并且由于香椿的香味源自不溶于水的香精油，所以汆烫不会影响特有的香味哦。

香椿芽炒鸡蛋的用料

鸡蛋 2-3个 香椿 1小把(约三两)
料酒 1勺 清水 约50ml
芝麻香油 1小勺 食用油盐 适量

香椿芽炒鸡蛋的做法

香椿芽炒鸡蛋——春天的味道的做法图解1

步骤1

香椿芽，清洗干净
香椿芽炒鸡蛋——春天的味道的做法图解2

步骤2

汆水约1分钟左右
香椿芽炒鸡蛋——春天的味道的做法图解3

步骤3

香椿芽会变成绿色，水会变成红色。不要以为是染色香椿芽褪色哦
香椿芽炒鸡蛋——春天的味道的做法图解4

步骤4

捞出后过凉水
香椿芽炒鸡蛋——春天的味道的做法图解5

步骤5

过水后的香椿芽，去根部，切碎(如图即可，不要太碎)
香椿芽炒鸡蛋——春天的味道的做法图解6

步骤6

两个鸡蛋，加料酒和少许盐(盐不要多，只是为了鸡蛋不寡淡，不是正式调味)
香椿芽炒鸡蛋——春天的味道的做法图解7

步骤7

把打散的鸡蛋液倒入香椿碎内，加少量清水和芝麻油，这样的蛋液炒出来更滑嫩。
香椿芽炒鸡蛋——春天的味道的做法图解8

步骤8

热锅，多倒一点油
香椿芽炒鸡蛋——春天的味道的做法图解9

步骤9

倒入鸡蛋和香椿芽混合液，中小火，先不要翻动
香椿芽炒鸡蛋——春天的味道的做法图解10

步骤10

翻炒后加盐和少许糖，炒散一点
香椿芽炒鸡蛋——春天的味道的做法图解11

步骤11

出锅啦！

香椿芽炒鸡蛋的烹饪技巧

一般炒鸡蛋，我喜欢先炒鸡蛋，再炒其他的食材。但是，香椿芽炒鸡蛋，我喜欢蛋液包裹着香椿芽，所以喜欢先混合在一起。小伙伴们随意啊！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-24

©本菜谱的做法由 daneslinda 编写，未经授权不得转载

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