家炖鲫鱼

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家炖鲫鱼的用料

鲫鱼（每条半斤左右） 三条 北豆腐 500克
鲜姜片 20克 葱段 20克
蒜瓣 15克 八角（大料） 6克
干茴香（调料） 3克 干花椒 3克
香叶 2克 小干辣椒 4-6个
植物油 15-20克 蒸鱼豉油（或生抽） 3-5克
盐 适量 料酒 10克
醋 5克 水 适量

家炖鲫鱼的做法

家炖鲫鱼的做法图解1

步骤1

鱼去鳞、鳃、内脏，洗净（注意把腹内黑膜去掉，野生鱼是没有黑膜的），鱼子和鱼鳔洗净留下。
家炖鲫鱼的做法图解2

步骤2

鲫鱼切斜刀至主刺，加入料酒及少许盐内外涂抹均匀腌制5-8分钟去腥。
家炖鲫鱼的做法图解3

步骤3

准备辅料：葱切段，姜切片，蒜拍开。花椒、大料、茴香、干辣椒。
家炖鲫鱼的做法图解4

步骤4

锅内倒入植物油，开火加热放入辅料煸炒至蒜、葱白发黄出香味。 加入蒸鱼豉油（或生抽）、醋。 将腌制去腥后的鲫鱼摆放整齐（鱼肚开口朝上，有利于汤料入味和出锅完整），掏出的将鱼子鱼鳔放回鱼肚，加入凉水（没过鱼的1.5-2倍水量）、加少许盐，开大火。
家炖鲫鱼的做法图解5

步骤5

北豆腐切一厘米厚片。
家炖鲫鱼的做法图解6

步骤6

北豆腐平铺至鱼的上方，盖锅盖开大火熬（时长约10-15分钟）至鱼汤近奶白色后转入小火炖30-40分钟（全程盖锅盖）。
家炖鲫鱼的做法图解7

步骤7

出锅装盘，注意保持鱼的完整性，撒葱叶、香菜、红甜椒丝点缀。

家炖鲫鱼的烹饪技巧

前15分钟一定要大火盖锅盖，这样汤才能炖出奶白色。如果要出金黄色的效果，植物油的1/4要用内蒙特产胡麻油。 鲫鱼和北豆腐是绝配，北豆腐一定要有。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-31

©本菜谱的做法由 大漠ecige 编写，未经授权不得转载

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