沸腾水煮鱼

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百味烹饪五味，五味中独辣为首。店里的头牌特色菜水煮鱼一出便独占鳌头。大 麻大辣的鲜香，口感滑嫩。尤其称道的是，鱼肉色泽白嫩，因为用的新鲜油所以看起来不红艳无上色感，但是口味一样，辅料的麻椒和辣椒都是从四川运过来的，麻辣够劲，齿颊生香。味型:麻辣。鱼片肉嫩、爽滑，入口即化。

沸腾水煮鱼的用料

草鱼 3斤 豆芽（黄瓜、包菜均可） 适量
青花椒 适量 干辣椒段 适量
胡椒粉 适量 盐 适量
料酒 适量 油 适量
高汤 适量

沸腾水煮鱼的做法

步骤1

将草鱼切片，下盐、料酒、胡椒粉腌制入味

步骤2

锅内加入清水调味，放入黄豆芽煮熟起锅

步骤3

净锅加入高汤放入淹制好的鱼片，煮制七成熟捞起装盆

步骤4

净锅烧油加入青花椒、干辣椒段，五成火力炒制七成后浇至盆中即可

沸腾水煮鱼的烹饪技巧

草鱼也可用鲈鱼或江团
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-03-26

©本菜谱的做法由 蜀锦亭 编写，未经授权不得转载
分类： 朋友聚餐 焖 麻辣 川菜 辣

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