红烧鱼

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8飞鱼
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今个烧罗非，肉厚刺少，孩子吃着放心，大人吃着过瘾。

红烧鱼的用料

罗非鱼 一斤半 烧鱼料： 以下辅料
大葱 34g 大蒜 20g
生姜 10g 干辣椒 1个
陈皮 2片 大料 1个
花椒 20粒 冰糖 16g
烧鱼汁： 以下辅料 生抽 20g
老抽 15g 醋 20g
盐 2匙 料酒 20ml

红烧鱼的做法

红烧鱼的做法图解1

步骤1

鱼刮鳞，收拾内脏洗净。鱼身两面斜切三刀，抹上盐，腌入味半小时。罗非不比鲤鱼，不用姜葱腌制也不腥。
红烧鱼的做法图解2

步骤2

准备烧鱼料、汁。(详见上述列表)
红烧鱼的做法图解3

步骤3

腌好的鱼，用厨房用纸擦干表面水渍，两面撒点干面粉，这样煎鱼时，鱼皮容易保持完整些。
红烧鱼的做法图解4

步骤4

起锅，热油，放入鱼。一边煎炸，一边用小勺舀锅里的热油，淋在鱼身上。
红烧鱼的做法图解5

步骤5

煎一会后，晃动锅，鱼能移动，说明底层鱼皮定型了，给鱼翻面再煎。煎一会，鱼再次能在锅里移动时，倒出多余的油。 留少许余油，把鱼推至锅边。放入烧鱼料(除陈皮外)炒香，在鱼身上淋入20ml料酒。
红烧鱼的做法图解6

步骤6

烹入烧鱼汁，放入陈皮，加入没过鱼身三分之二的开水。
红烧鱼的做法图解7

步骤7

先开盖大火，汤汁烧开后，盖盖子，小火焖至汤汁浓稠即可。
红烧鱼的做法图解8

步骤8

三根香葱洗净切寸断。
红烧鱼的做法图解9

步骤9

烧好的鱼盛盘，舀汤汁(除去锅里余料渣)，淋在鱼身上。
红烧鱼的做法图解10

步骤10

葱段码齐在鱼身上。起锅烧热油，趁热浇在葱段上，葱油香味四溢。
红烧鱼的做法图解11

步骤11

大块鱼肉，就着白米饭，过瘾。
红烧鱼的做法图解12

步骤12

成品

红烧鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-08

©本菜谱的做法由 8飞鱼 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 焖 煎 腌 咸

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