梅菜扣肉

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葡萄的vineyard

葡萄的vineyard

2012-03-29
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

上好五花肉两大块 适量

辅料

 
少量 少量
适量 适量
适量

梅菜扣肉的做法步骤

梅菜扣肉的做法图解1

1. 将五花肉用热水焯一遍后,沥干,抹上适量生抽与老抽,花雕,少许食盐,码味1小时左右,待用;

梅菜扣肉的做法图解2

2. 开油锅,放入冰糖,慢慢熬糖色,待油温7成热,糖色呈棕黄色后,将整块五花肉,肉皮朝下,中小火,慢慢煎一下大约5-6分钟,直至五花肉肉皮呈如图色,同时,肉块的周围也炸至金黄色;

梅菜扣肉的做法图解3

3. 待五花肉稍微冷却不至于烫手时,将其切成片5-6毫米的肉片,放入圆底的碗内,待用;

4. 用炸肉的油,少量,锅热后,将泡发的梅菜挤干,稍微炒一下,炒出香味后,稍放些糖和生抽后,盛出;

5. 将刚才切好的肉片,按照肉皮朝下的方式,一一在碗中,根据碗的弧度码放,在肉与肉的中间,少许放些梅菜碎,这样可以让梅菜的味道得到充分的渗透,同时,肉中的油也可以和梅菜很好的结合,使得梅菜拥有更好的口感;在码放的同时,也稍微向肉片间撒些食盐或是生抽,调味;

梅菜扣肉的做法图解6

6. 肉片码放完毕后,最后将所有的梅菜都铺在最上一层;

7. 全部完成后,将整碗放入蒸锅,大火烧开后,调成中小火,根据每个人对于肉的绵柔口感度,蒸至大约1.5-2小时;

梅菜扣肉的做法图解8

8. 2小时过后,关火,继续在锅里焖10分钟左右,开锅,将此碗肉,倒扣在另一只大碗内,于是乎,就有了如下经典的梅菜扣肉之造型~

©本菜谱的做法由 葡萄的vineyard 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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