小丸子爱厨房之—炒青蛙

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四川柴火小丸子
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我们自贡人一到热天就喜欢吃青蛙 加点子姜 只有那么顺饭了～～

炒青蛙的用料

青蛙 1000g 仔姜 500g
小米辣 250g 大红椒 250g
豆瓣酱 适量 盐 适量
香油 半勺 料酒 少许
花椒 适量 八角大料 少许
老姜、大蒜 适量 泡椒 适量

炒青蛙的做法

小丸子爱厨房之—炒青蛙的做法图解1

步骤1

青蛙市场上杀好以后拿回来清水清洗2次 沥干水分后加入少许盐码味去血水（至少20分钟，会出很多水分出来）。子姜、小米辣、大红椒都切丝。准备一个碗把剩下的佐料放到一起（豆瓣酱两勺、花椒、老姜米蒜米、泡椒、八角大料）
小丸子爱厨房之—炒青蛙的做法图解2

步骤2

锅中倒油 尽量多一点（能稍微没过青蛙就行，因为青蛙要过一道油锅 断一下生。还有些朋友怕有寄生虫。所以要过油锅）青蛙用水冲洗一下沥干。
小丸子爱厨房之—炒青蛙的做法图解3

步骤3

油锅烧至八成热就行，下青蛙，过两三分钟会出很多水分出来 ，看到青蛙颜色肉变黄 水分少了以后捞出青蛙备用。
小丸子爱厨房之—炒青蛙的做法图解4

步骤4

青蛙过油锅以后会有很多水油混合的汁，继续大火烧至水分收了至少一般 再加一点新鲜的油 继续烧至八成熟。下之前准备好的佐料碗，料酒。炒香后下青蛙继续翻炒片刻
小丸子爱厨房之—炒青蛙的做法图解5

步骤5

最后依次加入子姜丝、小米辣、红椒丝翻炒片刻后加入清水或者啤酒稍微煮一下（水量不能太多）收汁，起锅后加入少量的盐、鸡精 就好啦～～

炒青蛙的烹饪技巧

水分比较多，所以炒青蛙的中途不要加水，最后加水煮的时候 水也不能太多。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-14

©本菜谱的做法由 四川柴火小丸子 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 炸 炒 咸 辣

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