彩色糯米饭之黄糯米饭

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少数民族地区，大多都喜欢用天然植物把糯米饭染上颜色，我老家是布依族苗族自治区，每到清明时节，老人就会上山摘染糯米饭的花了。 上次回家奶奶给我摘了很多黄饭花。密蒙花，别称：蒙花、小锦花、黄饭花、鸡骨头花、羊耳朵，在染饭花开的时候，人们会上山摘染饭花朵放进竹篾编成的背箩里带回家，直接用鲜花做饭或用棕树的叶儿一束束地捆起挂在篱笆或墙上。每逢喜庆节假时或亲朋好友来访，人们便会取下风干后但仍香气扑鼻的染饭花煮水做饭。或干或鲜的染饭花在清泉中煮沸后，即刻变成黄色。将煮沸的染饭花水滤净后蒸煮糯米，蒸煮出的糯米饭黄灿灿的，透着浓郁的花香味。 在家乡，村民们还将这种黄灿灿的糯米饭舂成色、香、味俱全的粑粑，或自己食用，或馈赠亲友。

黄糯米饭的用料

圆糯米 500g 黄饭花 1大把
纯净水 2L 纱布 1块

黄糯米饭的做法

彩色糯米饭之黄糯米饭的做法图解1

步骤1

这个就是黄饭花了，这是晒干以后的，不论是晒干以后或者新鲜的都可以用，这个花有一种特殊的香味，不是一般的花的黄香，而是一闻就是想食用的一种让人闻着舒服的香味。
彩色糯米饭之黄糯米饭的做法图解2

步骤2

锅内倒入清水，烧开后，放入一把黄糯米饭花，调到小火熬煮。大约煮半个小时
彩色糯米饭之黄糯米饭的做法图解3

步骤3

煮出来的汁水黄灿灿的
彩色糯米饭之黄糯米饭的做法图解4

步骤4

过滤掉黄饭花，留下煮好的水放温备用
彩色糯米饭之黄糯米饭的做法图解5

步骤5

圆粒糯米淘洗干净，滤掉淘米水
彩色糯米饭之黄糯米饭的做法图解6

步骤6

等黄糯米饭花水变温热，用手摸着温温的即可把水倒入糯米中浸泡、要全部淹过糯米
彩色糯米饭之黄糯米饭的做法图解7

步骤7

浸泡需要5个小时以上，中途至少用手翻一下糯米饭3次，为了使每一粒糯米均匀上色
彩色糯米饭之黄糯米饭的做法图解8

步骤8

5小时以后，用手搓捏一下糯米，会碎掉，即是泡好了
彩色糯米饭之黄糯米饭的做法图解9

步骤9

蒸屉上铺上干净的纱布
彩色糯米饭之黄糯米饭的做法图解10

步骤10

糯米滤掉水，锅内放水，蒸屉放上蒸1小时，我用的是电饭煲，直接选择蒸煮功能即可
彩色糯米饭之黄糯米饭的做法图解11

步骤11

一小时后，香喷喷，黄灿灿的糯米饭就做好了，这个时候趁热抓一点吃，很香很好吃，是小时候吃奶奶染的糯米饭的味道
彩色糯米饭之黄糯米饭的做法图解12

步骤12

也可以把蒸熟的糯米弄散开放入簸箕中铺开，放在通风的地方晾干，干了以后可以长期储存，要吃的时候拿出来，放在蒸屉上，撒上水再一次蒸就可以吃了
彩色糯米饭之黄糯米饭的做法图解13

步骤13

每到清明时节我们都会做很多
彩色糯米饭之黄糯米饭的做法图解14

步骤14

晾干的黄糯米饭，还可以加红糖煮粥，很粘稠香甜

黄糯米饭的烹饪技巧

浸泡糯米的过程一定要翻一下糯米，不然会染色不均匀，在再一次蒸黄糯米饭的时候需要撒上水，糯米饭的软硬和水分有关，需要吃软和一点就多洒水蒸。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-16

©本菜谱的做法由 honey啊清清 编写，未经授权不得转载

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