8寸海绵戚风蛋糕（一次成功哦）

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之前做了好多次，都没有成功，只有这次成功了！！！所以把菜谱分享给大家

戚风蛋糕的用料

蛋黄部分 水 50g
色拉油或橄榄油或玉米油 26g 砂糖 20g
面粉 67g 蛋黄 75g
淀粉 16g 蛋白部分
蛋白 140g 砂糖 53g

戚风蛋糕的做法

8寸海绵戚风蛋糕（一次成功哦）的做法图解1

步骤1

将水，油，糖混合至糖融化，加入蛋黄，顺时针搅拌均匀。将面粉，淀粉过筛后加入，搅拌均匀。
8寸海绵戚风蛋糕（一次成功哦）的做法图解2

步骤2

蛋白分三次加糖打发（可加2g塔塔粉或泡打粉），打至中性发泡。取三分之一蛋白加入面糊搅拌均匀，将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白中。
8寸海绵戚风蛋糕（一次成功哦）的做法图解3

步骤3

将面糊和蛋白快速倒入模具中，震出大气泡，放入预热好的烤箱中。上下管，中下层，170℃烤30分钟。（前二十分钟170℃，后十分钟160℃）
8寸海绵戚风蛋糕（一次成功哦）的做法图解4

步骤4

烤十分钟后是这个样子的
8寸海绵戚风蛋糕（一次成功哦）的做法图解5

步骤5

烤好啦
8寸海绵戚风蛋糕（一次成功哦）的做法图解6

步骤6

摆一个造型
8寸海绵戚风蛋糕（一次成功哦）的做法图解7

步骤7

可以切半吃
8寸海绵戚风蛋糕（一次成功哦）的做法图解8

步骤8

Perfert！！！

戚风蛋糕的烹饪技巧

1.蛋白打发必须无水无油，大约打发4-7分钟即可 2.蛋黄液如果太干燥一定要加点水，使其粘稠 3.烤完后不要急着拿出来，不然会塌陷的很快。过5分钟再拿出来即可 4.将蛋黄与蛋白混合时不要用刮刀前后划，要顺时针从右下方向左翻至左上方，重复这个动作，不然蛋白消泡会很快，那样蛋糕做出来会很瘪。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-29

©本菜谱的做法由 JYWYT 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 甜 戚风蛋糕 蛋糕

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