抹茶麻薯蛋黄酥（切开有惊喜）

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软糯麻薯+香甜豆沙+咸香鸭蛋黄+香酥猪肉松，这个搭配的抹茶螺旋酥你爱吗？ 赶紧试试吧，趁着春天还没过，抓住春天的尾巴，做一款春天中的一抹绿色吧—抹茶蛋黄酥。

蛋黄酥的用料

水油皮 中筋面粉 180g
猪油 66g 细砂糖 12g
纯净水 78g 油酥
低筋面粉 145g 猪油 78g
抹茶粉 8g 馅料
糯米粉 100g 玉米淀粉 30g
纯牛奶 170g 细砂糖 30g
黄油 15g 红豆沙 200g
肉松 100g 咸蛋黄 20个
花生油（泡蛋黄） 100ml 高度白酒（滚蛋黄） 50ml

蛋黄酥的做法

抹茶麻薯蛋黄酥（切开有惊喜）#春天中的一抹绿色#的做法图解1

步骤1

咸鸭蛋黄20个，用花生油浸泡2小时以上
抹茶麻薯蛋黄酥（切开有惊喜）#春天中的一抹绿色#的做法图解2

步骤2

取出浸泡过的蛋黄在白酒里滚一圈
抹茶麻薯蛋黄酥（切开有惊喜）#春天中的一抹绿色#的做法图解3

步骤3

烤盘上铺上锡箔纸，放上滚过白酒的蛋黄，烤箱预热160度，烘烤10分钟，取出备用
抹茶麻薯蛋黄酥（切开有惊喜）#春天中的一抹绿色#的做法图解4

步骤4

麻薯的制作：糯米粉、玉米淀粉、细砂糖、牛奶混合均匀
抹茶麻薯蛋黄酥（切开有惊喜）#春天中的一抹绿色#的做法图解5

步骤5

搅拌
抹茶麻薯蛋黄酥（切开有惊喜）#春天中的一抹绿色#的做法图解6

步骤6

过滤
抹茶麻薯蛋黄酥（切开有惊喜）#春天中的一抹绿色#的做法图解7

步骤7

上锅大火蒸20分钟，焖5分钟
抹茶麻薯蛋黄酥（切开有惊喜）#春天中的一抹绿色#的做法图解8

步骤8

舀出麻薯放至温热
抹茶麻薯蛋黄酥（切开有惊喜）#春天中的一抹绿色#的做法图解9

步骤9

加入黄油，揉
抹茶麻薯蛋黄酥（切开有惊喜）#春天中的一抹绿色#的做法图解10

步骤10

揉到光滑即可
抹茶麻薯蛋黄酥（切开有惊喜）#春天中的一抹绿色#的做法图解11

步骤11

现在来制作水油皮：中筋面粉放入碗中，加入白砂糖、猪油和纯净水
抹茶麻薯蛋黄酥（切开有惊喜）#春天中的一抹绿色#的做法图解12

步骤12

先用筷子搅拌成絮状
抹茶麻薯蛋黄酥（切开有惊喜）#春天中的一抹绿色#的做法图解13

步骤13

再揉成团
抹茶麻薯蛋黄酥（切开有惊喜）#春天中的一抹绿色#的做法图解14

步骤14

接着就是把面团放在揉面垫上，使劲开始搓揉、摔打它，把它当作敌人使劲使劲蹂躏就对了
抹茶麻薯蛋黄酥（切开有惊喜）#春天中的一抹绿色#的做法图解15

步骤15

直到时间过去了15-20分钟，检查一下面团啦，可以有不容易破裂的膜
抹茶麻薯蛋黄酥（切开有惊喜）#春天中的一抹绿色#的做法图解16

步骤16

包上保鲜膜让它醒一醒，毕竟被你蹂躏了那么久，它需要清醒一下啦
抹茶麻薯蛋黄酥（切开有惊喜）#春天中的一抹绿色#的做法图解17

步骤17

接着做油酥，低筋面粉加抹茶粉混合均匀
抹茶麻薯蛋黄酥（切开有惊喜）#春天中的一抹绿色#的做法图解18

步骤18

放入猪油，先搅拌成絮状，接着揉捏成面团即可
抹茶麻薯蛋黄酥（切开有惊喜）#春天中的一抹绿色#的做法图解19

步骤19

醒好的面团就要被切割啦，平均分成9份，每份大概35g
抹茶麻薯蛋黄酥（切开有惊喜）#春天中的一抹绿色#的做法图解20

步骤20

油酥分成18份，每份大概24g
抹茶麻薯蛋黄酥（切开有惊喜）#春天中的一抹绿色#的做法图解21

步骤21

取一份水油皮擀成饺子皮状，油酥放在中间
抹茶麻薯蛋黄酥（切开有惊喜）#春天中的一抹绿色#的做法图解22

步骤22

和包包子一样的手法，后面收口
抹茶麻薯蛋黄酥（切开有惊喜）#春天中的一抹绿色#的做法图解23

步骤23

翻过来正面，擀成牛舌状
抹茶麻薯蛋黄酥（切开有惊喜）#春天中的一抹绿色#的做法图解24

步骤24

卷起来，每一分水油皮和油酥都按以上步骤卷好，盖上保鲜膜醒发15分钟
抹茶麻薯蛋黄酥（切开有惊喜）#春天中的一抹绿色#的做法图解25

步骤25

接着再把醒发好的卷好的面团再擀成牛舌状，这一次的牛舌就比第一次的时候细长
抹茶麻薯蛋黄酥（切开有惊喜）#春天中的一抹绿色#的做法图解26

步骤26

每一份面团按以上步骤卷好，再醒发15分钟，接着取一个面卷，用锋利的刀从中间切开
抹茶麻薯蛋黄酥（切开有惊喜）#春天中的一抹绿色#的做法图解27

步骤27

切开口的那一面朝下，压平
抹茶麻薯蛋黄酥（切开有惊喜）#春天中的一抹绿色#的做法图解28

步骤28

擀成饺子皮状
抹茶麻薯蛋黄酥（切开有惊喜）#春天中的一抹绿色#的做法图解29

步骤29

取一小坨做好的麻薯，压平，挤上红豆沙，放上一整个蛋黄和适量肉松
抹茶麻薯蛋黄酥（切开有惊喜）#春天中的一抹绿色#的做法图解30

步骤30

麻薯包裹好馅料，馅料放在酥皮上
抹茶麻薯蛋黄酥（切开有惊喜）#春天中的一抹绿色#的做法图解31

步骤31

后面收口包好
抹茶麻薯蛋黄酥（切开有惊喜）#春天中的一抹绿色#的做法图解32

步骤32

转过来，每一个都按以上步骤做好
抹茶麻薯蛋黄酥（切开有惊喜）#春天中的一抹绿色#的做法图解33

步骤33

烤盘上放一张油纸，放上蛋黄酥
抹茶麻薯蛋黄酥（切开有惊喜）#春天中的一抹绿色#的做法图解34

步骤34

烤箱预热，上火190度，下火180度，25分钟，烤到10分钟的时候会很香很香哦
抹茶麻薯蛋黄酥（切开有惊喜）#春天中的一抹绿色#的做法图解35

步骤35

出炉，切开，酥掉渣的抹茶皮里一层软糯Q弹的麻薯，码数里面包裹着红豆沙和肉松，还有咸香的蛋黄
抹茶麻薯蛋黄酥（切开有惊喜）#春天中的一抹绿色#的做法图解36

步骤36

下口吧
抹茶麻薯蛋黄酥（切开有惊喜）#春天中的一抹绿色#的做法图解37

步骤37

好吃

蛋黄酥的烹饪技巧

1、做这个蛋黄酥一定要有耐心 2、抹茶粉也可以换成其他你喜爱的粉类
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-29

©本菜谱的做法由 honey啊清清 编写，未经授权不得转载

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