华侨水糕

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尔冬春
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水糕，是北部湾钦北防地区最常见的早餐之一。用细腻的米浆蒸熟制成的水糕，浇上酸汁，鲜嫩弹滑，营养又美味。

水糕的用料

陈年大米 300g 水 1500ml
黑木耳 一朵 五花肉 150g
大蒜 两个 虾米 10粒
酱油 适量 蚝油 适量
鱼露 适量 老抽 少许
盐 少许

水糕的做法

华侨水糕的做法图解1

步骤1

大米放进温水里浸泡两至三个小时。
华侨水糕的做法图解2

步骤2

用破壁机把浸泡好的大米打成米浆，然后在米浆里加入适量的盐和猪油。猪油的量一定要足够，这样才能保证蒸出来的水糕够香。
华侨水糕的做法图解3

步骤3

用水泡发虾米。
华侨水糕的做法图解4

步骤4

泡发黑木耳。
华侨水糕的做法图解5

步骤5

取五花肉、大蒜、虾米和黑木耳，剁成末，混合在一起。
华侨水糕的做法图解6

步骤6

水糕馅。放入酱油、蚝油、鱼露等调味料，将上述材料入锅爆炒，可以加入些许老抽，用以增色。
华侨水糕的做法图解7

步骤7

水糕的蒸制。先烧开水并在托盘底刷一层猪油，然后米浆一勺一勺地加上托盘，先蒸熟一层，再浇一层，这样一层一层蒸熟，蒸熟每一层大概需要三到四分钟。水和米浆的比例是有讲究的，水太多，水糕太软，水少了太结实，不软滑。
华侨水糕的做法图解8

步骤8

加水糕馅。将事先炒好的水糕馅，加入一勺米浆混合，浇在顶层，盖好锅盖，再蒸五分钟左右就可以出锅。
华侨水糕的做法图解9

步骤9

成品。
华侨水糕的做法图解10

步骤10

浇上酸甜汁，撒上些许葱花，美味的水糕就可以开动了。

水糕的烹饪技巧

做水糕的关键在于大米，一定要挑选农村的陈年大米，超市里卖的包装好的精米打不出米浆。另外，猪油也是必须的，其他食用油做不出这种香味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-03

©本菜谱的做法由 尔冬春 编写，未经授权不得转载

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