陕西肉夹馍

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swati

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网上菜谱，引用自老妖带你吃西安红缨路苏家肉夹馍，本人已测试了一下，味道很好

陕西肉夹馍的用料

面粉	酵母
五花肉	糖
水	各种调料需购买

陕西肉夹馍的做法

步骤1

选用整猪，前腿、后腿、肋条都要有，肉要三指膘。搭配一起煮出的腊汁肉才香，将生肉放进凉水里浸泡六个小时，中间不用换水，除去肉里的血，这样煮肉也不会有太多的血沫。

步骤2

六个小时后把肉捞出，用刀刮去乳毛。

步骤3

肉切成15cm×10cm左右的肉块。放入凉水冲洗干净、下锅。锅内有香料包。（有配方）

步骤4

料包的配料：八角7，小香7，花椒7，桂皮7，草扣2，白芷2，干姜2，良姜2，草果2，香叶2，香草2，毕卜2，胡椒1，砂仁2，丁香1，香砂2这样的比例来放。

步骤5

一锅老汤也很重要：用50的不锈钢桶，一只老鸡、一只老鸭、三斤肥肉、五斤大骨、姜半斤，大火两小时转至小火炖六小时，汤过滤后备用。根据煮肉量取汤，以汤没过肉为准。首次下调料的量是之后下调料的两倍。

步骤6

放入冰糖、酱油上色后，大火煮两小时。

步骤7

筷子插透后，盐味要先调到刚好，再加一些盐，吃着咸的时候为准。调酱色

步骤8

看调加盐

步骤9

看

步骤10

为了防止粘锅，桶底有篦子，篦子上放香料，再放上肉，肉能用筷子插透后，再压一层香料包，转至小火焖。

步骤11

小火焖一夜，以三到五分钟开一下火，十几个小时后锅上面出了厚厚的一层油，用铁勺把浮在汤上面的一层油撇出来。

步骤12

拿出调料包

步骤13

出锅

步骤14

发面

步骤15

面发好后，把面粉、菜籽油倒入搅面机里和面。

步骤16

等面成型后加碱揉合起劲成软面团

步骤17

面团大小均匀，平均四个馍一斤重，逐个擀成长薄条。

步骤18

条

步骤19

卷起来

步骤20

用擀面杖擀成圆形，制成生面坯。

步骤21

肉夹馍的馍讲究“铜圈虎背菊花心”，所以需要翻四面，先烙中心两面，然后换锅烙外圈两边。锅的温度控制在200℃~230℃。

步骤22

烤熟

步骤23

OK啦！如果大家想在家自己做了，肉、料按比例缩小就可以。煮出来的肉不仅能夹馍，还可以做腊汁肉拌面。

陕西肉夹馍的烹饪技巧

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-12

swati

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