法式焦糖燉蛋 CRÈME BRÛLÉE 焦糖布丁

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張西米露
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相信很多人都吃过Crème brûlée，香脆的焦糖糖衣，配上软滑的custard 还混合著一颗颗黑色的香草籽，真叫人回味。在外面即叫即烧的焦糖炖蛋叫人兴奋，其实在家做法式焦糖炖蛋也不难哦，要custard又软又滑，就要懂得控制焗炉的火力，火力过猛会使布丁馅出现月球表面，火力太低又不能凝固。 这个谱子我个人特别喜欢，一出炉想说尝尝味道，结果直接吃完了一杯，没有想过味道的确不错。甜品什么的最适合家里来朋友拿出来分享蕾，可以提前好几个放在冰箱，吃的时候撒上一层白糖拿火枪一喷，很creamy焦糖布蕾搞定啦！ （结果朋友来家里，一拿出来直接被吃光了，照片都来不及拍，下次再补上哈哈哈 :)

法式焦糖燉蛋 CRÈME BRÛLÉE的用料

布蕾材料 蛋黄 5个
白糖 60g 淡奶油 500g
香草精 3g 焦糖面
白糖 适量

法式焦糖燉蛋 CRÈME BRÛLÉE的做法

法式焦糖燉蛋 CRÈME BRÛLÉE 焦糖布丁的做法图解1

步骤1

烤箱预热160度。蛋黄和60g白糖混合，搅拌至微微发白。
法式焦糖燉蛋 CRÈME BRÛLÉE 焦糖布丁的做法图解2

步骤2

淡忌廉用小火加热至边缘开始冒烟，而出现初沸泛起的小气泡，即可离火。
法式焦糖燉蛋 CRÈME BRÛLÉE 焦糖布丁的做法图解3

步骤3

将加热过的淡奶油逐少分次加入蛋黄混合物内。 注意：必须一边搅拌一边倒入忌廉，而且逐少放入，先将蛋黄调温。 如一次过倒进蛋黄内，蛋会因为忌廉的热力而被煮熟。
法式焦糖燉蛋 CRÈME BRÛLÉE 焦糖布丁的做法图解4

步骤4

加入香草精。
法式焦糖燉蛋 CRÈME BRÛLÉE 焦糖布丁的做法图解5

步骤5

将混合物过筛备用。
法式焦糖燉蛋 CRÈME BRÛLÉE 焦糖布丁的做法图解6

步骤6

准备一个烤盘，放上一条毛巾，再放入陶瓷杯， 将混合物轻力倒入陶瓷杯内，如杯面有小气泡可用火枪烧走(小心毛巾不可在底，以免生火)或用勺子撇开。
法式焦糖燉蛋 CRÈME BRÛLÉE 焦糖布丁的做法图解7

步骤7

把烤盘里加入热水，水位高度为陶瓷杯的一半高度，然后放入烤箱中下层焗约 25至30分钟
法式焦糖燉蛋 CRÈME BRÛLÉE 焦糖布丁的做法图解8

步骤8

取出后布蕾应为表面凝固，微黄，但是轻力摇晃下会微荡，烤盘的余温会将继续煮熟。
法式焦糖燉蛋 CRÈME BRÛLÉE 焦糖布丁的做法图解9

步骤9

大概放至烤盘水变凉，就可以把陶瓷杯取出来了。 当焦糖炖蛋回落至室温温度后，放进冰箱4小时或以上。吃的时候在焦糖炖蛋表面平均撒上适量薄薄一层白糖，用火枪烧成脆皮糖衣。

法式焦糖燉蛋 CRÈME BRÛLÉE的烹饪技巧

一个蛋黄可以做一个布蕾，这个谱子可以做5个陶瓷杯分量的布蕾（视杯子大小）； 不喜欢太甜的可以适量减少白糖； 布蕾最好在烧了焦糖之后的 45分钟内吃完，因为焦糖会自然溶解，放久了就没有脆脆的焦糖，会变成一摊糖水哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-18

©本菜谱的做法由 張西米露 编写，未经授权不得转载

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