口感丰富化的——焦糖布丁蛋糕

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焦糖，布丁和蛋糕三种组合的甜点，没错，就是这三种组合使得蛋糕口感多层化，焦糖焦而不腻配合嫩滑的布丁和绵软的蛋糕，这种舌尖上的美妙无法抵挡

焦糖布丁蛋糕的用料

细砂糖（焦糖底） 60克 水（焦糖底） 28克
牛奶（布丁层） 240克 蛋黄（布丁层） 50克
全蛋（布丁层） 120克 细砂糖（布丁层） 31克
香草精（布丁层） 几滴 黄油（蛋糕层） 50克
低粉（蛋糕层） 42克 蛋黄（蛋糕层） 40克
牛奶（蛋糕层） 50克 蛋白（蛋糕层） 103克
细砂糖（蛋糕层） 27克

焦糖布丁蛋糕的做法

口感丰富化的——焦糖布丁蛋糕的做法图解1

步骤1

首先做焦糖底，细砂糖跟水倒入小奶锅，放电磁炉上中小火慢慢加入熬煮，中途轻微翻拌煮至焦糖色出现
口感丰富化的——焦糖布丁蛋糕的做法图解2

步骤2

离火后趁热倒入磨具底部，整块面摊开均匀，放凉后就会结起来变硬（如果是活底模就用锡纸包住模具底部，防止流露）
口感丰富化的——焦糖布丁蛋糕的做法图解3

步骤3

接着做布丁层，牛奶加入细砂糖，加热煮至糖融化
口感丰富化的——焦糖布丁蛋糕的做法图解4

步骤4

加入蛋黄跟全蛋液，搅拌均匀，再滴入几滴香草精，增加风味
口感丰富化的——焦糖布丁蛋糕的做法图解5

步骤5

做好的布丁液过筛去杂质
口感丰富化的——焦糖布丁蛋糕的做法图解6

步骤6

放置一旁备用
口感丰富化的——焦糖布丁蛋糕的做法图解7

步骤7

最后做蛋糕层，黄油加热融化
口感丰富化的——焦糖布丁蛋糕的做法图解8

步骤8

加入过筛后的低粉，迅速用手动打蛋器搅拌均在至无颗粒
口感丰富化的——焦糖布丁蛋糕的做法图解9

步骤9

加入蛋黄拌匀
口感丰富化的——焦糖布丁蛋糕的做法图解10

步骤10

再加入牛奶拌匀成蛋黄糊备用
口感丰富化的——焦糖布丁蛋糕的做法图解11

步骤11

蛋白中加入细砂糖用电动打蛋器打发至湿性发泡，提起打蛋头有小弯钩出现
口感丰富化的——焦糖布丁蛋糕的做法图解12

步骤12

打发好的蛋白取1/3到蛋黄糊里边轻拌混合均匀
口感丰富化的——焦糖布丁蛋糕的做法图解13

步骤13

再将蛋黄面糊倒入剩余的蛋白内按照2点至8点钟方向轻拌混合均匀，不要画圈搅拌，也不宜翻拌过长时间，以免面糊消泡
口感丰富化的——焦糖布丁蛋糕的做法图解14

步骤14

13、最后组合，将布丁液倒入借好了的焦糖上面
口感丰富化的——焦糖布丁蛋糕的做法图解15

步骤15

紧接着再倒入蛋糕面糊，因为蛋糕面糊有气泡比较轻，所以会浮在上面，倒入模具8分满，轻轻刮平表面
口感丰富化的——焦糖布丁蛋糕的做法图解16

步骤16

烤箱提前预热上下火160度，底部放一盘热水，再架一层烤网，放入蛋糕用水浴法烤50分钟（中途如若发现表面上色太严重可盖上锡纸）
口感丰富化的——焦糖布丁蛋糕的做法图解17

步骤17

烤好的蛋糕出炉冷却后倒扣脱模即可
口感丰富化的——焦糖布丁蛋糕的做法图解18

步骤18

倒扣过来切块就成这样咯，一勺挖下去，三层不同的口感，我只想说，太美味了
口感丰富化的——焦糖布丁蛋糕的做法图解19

步骤19

成品欣赏

焦糖布丁蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-19

©本菜谱的做法由 吾爱烘焙_ 编写，未经授权不得转载
分类： 煮 烤 甜 香 奶香味

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