奶香小吐司

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leibaobao00

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很绵软很简单很可爱的一款小吐司。继续试验GOURMETmaxx西式厨师机的揉面功能，这次换了揉面的头子，没有用揉面速度更快的搅拌刀，改用了和面勾，虽然速度略慢，但相对于面包机揉面，还是快了好多哦，连带刮缸的时间，也才8分钟，估计真正揉面的时间也就5分钟吧。说真的，速度这么快真是出乎我意料之外，有点小激动。方子的量是1个小长条吐司模，（尺寸是26.5*6.5*6.5）。制作前请看小贴士！

奶香小吐司的用料

天然酵种(百分百粉水比) 80克	高筋粉(金像) 160克
奶粉 6克	细砂糖 25克
盐 2克	水 80克
淡奶油 20克	干酵母 1.5克
奶酪 15克

奶香小吐司的做法

步骤1

所有材料放入搅拌杯内，因为揉面速度太快，就不要后油后盐什么的了，免得像我第一次一样盐忘记加了。揉到完全，我记得我一开始设置了2档3分钟，后来刮了3次缸，又揉了一会，一共花费了8分钟。

步骤2

滚圆后进行基础发酵至约两倍大，戳洞不回弹不塌陷。

步骤3

发好的样子。

步骤4

将面团均分6份，滚圆松弛15分钟。

步骤5

松弛完毕，将面团擀开成长椭圆形。

步骤6

卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤7

再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

步骤8

翻面后卷起2.5～3个圈。

步骤9

收口向下，排入吐司模。

步骤10

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。

步骤11

入预热180度烤箱中下层上下火烤30分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

步骤12

10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。

步骤13

出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

步骤14

软绵绵~~

步骤15

不管是空口吃还是做成萌萌哒三明治都很赞哦。

奶香小吐司的烹饪技巧

碎碎念 1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司是高含水量，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-26

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