五香熏鱼

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柠柠柠檬LM
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小时候家里有鱼塘，妈妈总是变着花样做鱼，其中最爱的还是熏鱼，凉吃热吃都别有一番风味

五香熏鱼的用料

鲢鱼 一条 桂皮 3片
干辣椒 3颗 八角 4颗
冰糖【白糖】 2颗 生姜 1个
香叶 3片 小葱 1支
盐 2勺 白酒 两大勺
十三香 3勺 蚝油 1勺
老抽 1勺 油 5大勺
生抽 3大勺 花椒 20颗

五香熏鱼的做法

五香熏鱼的做法图解1

步骤1

鲢鱼去腮，除去内脏。用厨房纸擦干，防止切的时候滑刀
五香熏鱼的做法图解2

步骤2

从鱼头处切断，从鱼背上侧下刀切成一指半宽的肉段，注意不要切到手哦
五香熏鱼的做法图解3

步骤3

放入两勺盐，把事先准备好的白酒，葱丝和姜片和鱼块一起抓匀。我这里放的是白酒，我不太喜欢料酒的味道，喜欢料酒把白酒换成料酒也是可以的
五香熏鱼的做法图解4

步骤4

把拌好的鱼块放到冰箱冷藏两小时，别忘了盖住保鲜膜哦
五香熏鱼的做法图解5

步骤5

冷藏鱼的同时可以做五香熏鱼的汁了，准备好所有材料（冰糖，生抽，老抽，耗油，生姜，葱段，辣椒，花椒，大料，香叶，桂皮）
五香熏鱼的做法图解6

步骤6

锅里放一舀子开水，加入所有材料煮开后先放置一旁
五香熏鱼的做法图解7

步骤7

取出腌制好的鱼块用厨房纸擦干，防止溅油烫到手。
五香熏鱼的做法图解8

步骤8

油温加热到7成热放入鱼块，用手放到油上10厘米感觉一下油温稍稍有点烤手即可。鱼块定型再去翻动，不然会碎掉的。
五香熏鱼的做法图解9

步骤9

鱼块炸到金黄定型捞出，再重新复炸一遍，这样鱼骨会更酥（不喜欢太干的也可以火轻点只炸一次）
五香熏鱼的做法图解10

步骤10

复炸的同时把刚刚步骤6的熏鱼汁加热到滚开，复炸好的鱼块迅速放入滚开的熏鱼汁里边，这时你会听到悦耳的呲啦声，五香熏鱼基本就完成啦，把鱼块在汁里泡15分钟捞出就可以装盘喽，热吃冷吃都很美味
五香熏鱼的做法图解11

步骤11

再来张美照
五香熏鱼的做法图解12

步骤12

再来张美照

五香熏鱼的烹饪技巧

鱼要选择肉质肥厚的，鱼太瘦炸起来会很干
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-26

©本菜谱的做法由 柠柠柠檬LM 编写，未经授权不得转载

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