蛋黄酥

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蛋黄酥的用料

油皮：中筋面粉 250克 油皮：猪油 80克
油皮：糖粉 20克 油皮：水 70克～100克
油酥：低筋面粉 200克 油酥：猪油 90克
板栗沙 200克 咸蛋黄 20个
蛋黄 3个 黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

蛋黄放油里浸泡十五分钟，放入烤盘，表面喷上白酒，烤箱上下火150℃烤8分钟取出。
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

油皮材料猪油，糖粉和糖粉混合加入清水，手动打蛋器搅拌至乳化状态，倒入过筛的中粉，刮刀搅拌均匀，用手揉面至扩展阶段，即成水油皮面团，盖上保鲜膜，静置松弛半小时。
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

油酥猪油放入盆内，加入低粉，用手抓匀，即成油酥面团，盖上保鲜膜，静止松弛半小时。
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

板栗沙分成10g一份，二十份，包入蛋黄即成馅料，盖上保鲜膜待用。
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

水油皮面团分成二十等份，20g一份，油酥面团分成二十等份，15g一份，分别盖上保鲜膜，取一份油皮面团，按扁放入油酥面团，用虎口包紧，收口朝小，盖上保鲜膜，静置松弛15分钟。
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

将松弛好面团用手掌按扁，再用擀面杖擀成椭圆形，由上至下卷起，盖上保鲜膜静置松弛15分钟。
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

松弛好面团用手按扁，用擀面杖擀成长条形，由上至下卷起，再静置松弛15分钟。用拇指在中间压一下，用虎口将卷对折，用手按扁，擀成边缘薄，中间厚的圆饼。
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

饼皮内放入板栗沙，用虎口包圆。
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

刷上蛋黄液，撒上芝麻，烤箱上下火180预热，中层烤30分钟。

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-03

©本菜谱的做法由 蓝色海岸线cj 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 甜 咸 小吃

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