四川乱炖---毛血旺

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逆行的灰

逆行的灰

2017-06-10
不知什么时候,川菜就像春风般温柔的走近北方,然后就再也走不了咯。对于日料我超爱,可对于重口味的川料我更爱!虽然我对辣的承受度并不高,好吧,我其实生活中很少吃辣,为了健康(谁信!),不过隔段时间就得来顿,要不觉得没劲!

今天的做法和正宗一点...(展开)

主料

鸭血300g 黄豆芽150g
午餐肉150g 100克
50g 30克
20克 2包
6个

四川乱炖---毛血旺的做法步骤

四川乱炖---毛血旺的做法图解1

1. 热锅冷油,平时炒菜的油量就可以。将调料包倒入锅中,小火炒出香味。

四川乱炖---毛血旺的做法图解2

2. 保持小火,加入两大勺泡椒酱、一大勺老干妈、一勺红葱酱,少量的糖,翻炒30秒。

四川乱炖---毛血旺的做法图解3

3. 加入适量的水(一会儿要没过所有的食材),可以尝一尝味道,觉得淡的可以适量加一些盐,转大火。

四川乱炖---毛血旺的做法图解4

4. 提前准备一锅水烧开后将豆芽焯一下,不用煮,然后捞出过凉水,码在大碗的底下。锅微开后,按顺序放入食材,鸭血、午餐肉、魔芋丝,开盖大火煮3分钟后,加入肚丝,然后立即关火。记住最容易熟的最后放!切记!比如肚丝、黄喉、百叶,加入后立即关火,余温足够将它们烹熟,这东西一煮就老。这一步我来不及拍照,脑补哈。然后将主材捞出,码放在豆芽上面,再浇点汤与之平齐,放几粒干辣椒、葱丝和芝麻,备用。

四川乱炖---毛血旺的做法图解5

5. 另起一锅,加入50ml油,大火烧热(将要冒烟),用热油浇在刚才的干辣椒和葱丝上!哇哇哇,惊艳登场!不过切记最后一步如果要用辣椒面,只能用油温70度的,太高的油温会让辣椒面变苦。所以还是建议用干辣椒哈。

小贴士

鸭血和午餐肉可以切的薄一些,鸭血大约0.5厘米厚,午餐肉可以再薄一些。我曾经怨念外面的餐馆切这么薄这么抠!其实真不是!我这次切了厚、薄两种片,感觉薄的好吃啊!不过我是真不喜欢肚丝的味道……

©本菜谱的做法由 逆行的灰 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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