鸡蛋营养馒头

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hanshlyn
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以前都是爸爸给我做馒头包子吃，现在不常在家只能想吃要自己动手了，这是第一次做，可是看着爸爸做了好多遍，想不到自己做的也很成功。加入外婆寄给的土鸡蛋，颜色有点淡黄，这点是我在爸爸教的基础改良了。

鸡蛋营养馒头的用料

面粉 300克 水或者牛奶 90克
鸡蛋 1个 盐 适量
糖 30克 酵母 2克

鸡蛋营养馒头的做法

鸡蛋营养馒头的做法图解1

步骤1

盆里加入面粉、糖、盐、和鸡蛋，用筷子全部大圈搅拌开，然后加入水继续划开。
鸡蛋营养馒头的做法图解2

步骤2

酵母用一小碗温水溶解，温水在30度左右，倒入面粉中，筷子搅拌至出现棉絮状。
鸡蛋营养馒头的做法图解3

步骤3

用手和面，直到“三光”即盆光手光面光。和面过程中如果沾手加入一点面粉。和面完后放一个盆盖在上面，让它慢慢发酵，不要什么都不盖，因为表面会变干，用保鲜膜或者一块湿布盖着喷口也可以，我只是顺手拿个盖子。
鸡蛋营养馒头的做法图解4

步骤4

发酵至两倍大左右，我懒了，没揉得很光滑。（其实我没注意它实际比原大大多少，就是发酵了一个小时，现在夏天，冬天要延长时间。）
鸡蛋营养馒头的做法图解5

步骤5

看到了吗？撕开面团是蜂窝状，意思是发酵好了，这个不够明显，我揉了一下才想起要拍照片。
鸡蛋营养馒头的做法图解6

步骤6

把发好的面团揉回原状，排空面团的空气，不然外皮不光滑。我揉了十分钟，用刀切下一面看看还有没有空洞，无空洞就可以醒面几分钟，我放着五分钟就做造型了，我揉成长条状用刀切开，成刀切馒头，大小均匀。（在这一步可以改成做包子，加入陷就可以了）
鸡蛋营养馒头的做法图解7

步骤7

摆放间隔开一些，因为还有二次发酵，静置蒸笼20分钟。有块布垫着更好，不沾笼，我没有，就这样也可以。如果是我爸爸还会刷层薄薄的油在蒸笼上。
鸡蛋营养馒头的做法图解8

步骤8

等待发酵，看着不是特别大，不要紧，20分钟我加入冷水开火蒸，很快温度上升，馒头也跟着发酵大起来。
鸡蛋营养馒头的做法图解9

步骤9

中大火蒸20分钟关火，等待2分钟开锅。蒸的时候千万别打开盖！蒸太久水汽回落会塌陷。

鸡蛋营养馒头的烹饪技巧

酵母最好用温水融开，不能用高温，会烫死，二次发酵不能热水上锅蒸也是这个原因。酵母和面粉比例一般在0.5%-1%，比如面粉500克，酵母最少2.5克，最多5克。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-19

©本菜谱的做法由 hanshlyn 编写，未经授权不得转载

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