油炸甜甜圈

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Feng-HJ

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1940年代，美国有一位葛雷船长，他小时候非常爱吃妈妈亲手制作的炸面包，但有一天他发现炸面包的中央部分因油炸时间不足而还没完全熟，於是葛雷的母亲便将炸面包的中央部分挖除，再重新油炸一次，发现炸面包的口味竟然更加美味，於是中空的炸面包—甜甜圈，便就此诞生。由於甜甜圈是以高温热油来油炸，因此甜甜圈好吃的秘诀便在於如何在短时间内让甜甜圈完全炸熟，而由母亲充满机智的处理方式，更可以看出母亲对小朋友的关心与爱心。

甜甜圈的用料

6-9个的量	高粉 180g
黄油 16g	细砂糖 25g
普通干酵母 1小勺	鸡蛋液 25g
奶粉 5g	盐 3g
水 95g

甜甜圈的做法

步骤1

准备好所用材料

步骤2

16g黄油在温室融化后加入25g细砂糖、3g盐，用打蛋器搅拌均匀至稍微蓬松状态

步骤3

加入5g奶粉，搅拌均匀，25g蛋液分三次加入，边搅拌边加入

步骤4

直至搅拌如图示

步骤5

把1小勺酵母粉加入47g水中，搅拌均匀并融化

步骤6

在步骤4中加入180g高筋粉

步骤7

再倒入步骤5，并加入余下的水48g

步骤8

揉成面团，如图示，将面团揉至可以拉出薄膜状态，然后盖上保鲜膜，放温室下发酵至2.5倍大

步骤9

铺上一层干粉

步骤10

把发酵好的面团排气后，然后在温室下继续醒发15分钟。醒发后，用擀面杖擀至1.1厚面片，再醒发10分钟

步骤11

用模具做好甜甜圈的造型

步骤12

在烤盘上铺上油纸撒上干粉，盖上保鲜膜再次发酵40-60分钟，直至原来的2倍大小（冬天发酵需在烤盘底下放一盆温水）

步骤13

锅中倒好食用油，烧热（190度最佳），将发酵好的甜甜圈放入，两面炸至金黄即可（一般甜甜圈在油锅中不超过1.5分钟）

步骤14

炸好的甜甜圈放在架子上沥干油，稍微放凉一些，撒上适量细砂糖即可食用

甜甜圈的烹饪技巧

1，配方里的黄油量不要再增加了，因为黄有多，在炸的过程中吸收的油脂会更多，吃起来就过于油腻了 2，炸甜甜圈的油就用普通的葵花籽油，玉米油等。根据自己家锅调整油量。要保持油要有一定深度。 3，用过的油，可以过滤杂质，用来炒菜。或者当熟油拌凉菜使用。没有其他味道，所以不影响的。也可以保存好，用于下次炸甜甜圈。 4，糖粉一定要等冷却后再撒，要不然就化掉了。 5，甜甜圈最后在烤盘里发酵后，会变的很软。不好拿。所以拿的时候手上要闲抹上面粉，轻轻的拿起放油锅里。 6，炸甜甜圈温度要控制好，太低的话，甜甜圈在锅里时间太长，会吸收很多油脂。太高的话也会容易糊掉。所以说如果有条件就用温度计测测，不过平时做饭多的也不需要，根据经验自己看差不多就行。我也没用温度计。新手的话，可能需要。 7，我用的甜甜圈模具比较小，所以做出来有9个。如果是普通大小的甜甜圈模，做出来约有6个。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-21

©本菜谱的做法由 Feng-HJ 编写，未经授权不得转载

分类：甜甜圈烘焙无水印炸甜

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