小鸡炖蘑菇的做法
步骤1
将笨鸡收拾好,剁成块儿,清水洗三遍去杂质,然后放入炒锅内,加凉水,先大火煮沸,改中火,进一步去杂质和血水。鸡块捞出再用清水洗三遍,最后一遍把鸡块攥一攥捞出来,以便去去水分,备炒。在煮鸡块儿的同时,可备好蘑菇(我用的是干榛蘑,提前一夜泡好,如果是鲜蘑洗净即可),葱和姜洗净,分别切成段和大片。步骤2
把锅刷干净后,开大火,加豆油(不用加太多,鸡块儿本身出油),加姜片,翻炒出香味,放入八角,桂皮,胡椒粒,干红辣椒,葱段,这时马上把鸡块儿放入,防止以上调料糊锅,接下来就是充分地翻炒,让每块儿鸡都被炒到。略炒一会儿后,加一些白砂糖,去腥提味,沿着锅沿儿倒入适量料酒,再倒入适量酱油(喜欢上色的话可用老抽),继续翻炒,收收汤汁,加入一半盐。小鸡炖蘑菇的烹饪技巧
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创建时间:2017-07-05
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