老薛家大盘鸡

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料理小兔子

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一直去那家大盘鸡家点这个菜，很正宗！都是那家的熟客了！我这人是吃着吃着，就会把哪家店的菜搬到我家餐桌上了！是不是有些不地道？呵呵，其实没有其他意思，就是证明自己的手艺是不是在进步！今天就班门弄斧了，献丑了！

大盘鸡的用料

鸡腿 4个	土豆 3个
青椒 4个	香菇 5朵
西兰花（或青菜）适量	葱 1根
姜 5片	干辣椒 5个
大红袍花椒 15粒	干大红袍辣椒 3～5个
生抽适量	老抽适量
五香粉适量	盐适量
干面粉 400克	清水 180毫升
植物油适量

大盘鸡的做法

步骤1

鸡腿清洗干净，剁成核桃大小的块；锅内倒入清水，放入鸡块，煮开，去血水；捞出鸡块备用

步骤2

土豆去皮，切成2～3厘米大小的土豆块（太小的土豆块在煮熟的时候会变得很糊，很小）

步骤3

香菇洗干净，切成小块

步骤4

尖椒洗干净，去籽，切块，也不要太小了

步骤5

大红袍辣椒，干辣椒生姜片葱段桂皮八角热大红袍花椒

步骤6

锅内倒油，微热，依次放入生姜片，八角，桂皮，待出香味，火调小，放入葱，胡椒，辣椒（火不要太大，不然辣椒，花椒糊了影响口感）

步骤7

倒入土豆块翻炒

步骤8

倒入香菇翻炒

步骤9

倒入鸡块翻炒

步骤10

放入盐，生抽，老抽，翻炒2-3分钟，让鸡块和土豆入味即可

步骤11

放入电压力锅内

步骤12

倒入提前准备的温水，水没过鸡块就可以了，如果还想吃面片，汤汁就要多点，放入青椒（这样做出来的大盘鸡，青椒会变色，不好看，也可以不放青椒，开水锅内把青椒过一下，待大盘鸡做好了，直接放上去就可以了）

步骤13

压力锅压20-25分钟就好了，时间太长，土豆会夹不起来，也不好看

步骤14

装盘，放上提前处理好的青椒

步骤15

面在做大盘鸡之前提前和好，这样可以多醒一会，和面时放点盐，面会更劲道

步骤16

揉好的面团

步骤17

擀面

步骤18

切片，煮面

步骤19

大盘鸡汆面片！

大盘鸡的烹饪技巧

1·鸡块不要切的太小，不然做熟了，会更小 2.鸡腿是超市买的那种鸡腿，如果家里有柴鸡，做出来更美，时间就最少25分钟 3.辣椒提前用水过一下，等大盘鸡做出来再摆上去，色泽好看 4.和面时，加点盐，会更筋道，但是面也要好好揉到！不行了，就直接买外面的扯面，或者面片
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-19

©本菜谱的做法由料理小兔子编写，未经授权不得转载

分类：无水印炒煮炖辣

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