老式鸡蛋糕
精品
今天我来一道老式鸡蛋糕,一点点的油就可以。糖不算太多,因为离开了糖,鸡蛋没法打发;降得太多,鸡蛋打出来是洞洞太多,失去了黏性,加过面粉的蛋糊就会“扑噜噜”的消泡了。所以糖减一点是可以的,但也不要完全为了追求无油无糖而导致失败,与其这样,不如蒸咱们的美味大馒头不是?
模具可以随便选。但既然是老式蛋糕,我还是建议使用这种小杯的,拿取方便,而且烤制的时间也短,涨发得好,也能突出老式的味道。圆的方的花型的,都可以噢!
鸡蛋糕的做法
鸡蛋糕的烹饪技巧
鸡蛋尽量要新鲜的,如果时间太久的,失去了张力和黏性,打发效果差,会容易消泡;
全蛋打发不容易,坐在温水盆中打发就轻松多了;
面粉分两次筛入,一次全部筛入,很容易消泡;筛面粉的目的不是为了筛出虫子,是为了增加面粉之间的空间,让面粉不粘连,这样才不易消泡;
千万不要为了图省事划圈搅拌,这样划两圈,蛋全消了,蛋糕成蛋饼那就算对得起你了;
烤的时间和温度视自家烤箱和模具大小来调整噢。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2017-07-21
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